CREMET THAISUPPE

En dejlig varmende thaisuppe med gulerod, sød kartoffel og æble til de kølige dage.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

• 1 spsk olie fx kokosolie
• 2 tsk rød thaikarry
• 1 hakket løg (Solfrugt)
• 2 skiver skrællet ingefær (Solfrugt)
• 250 g gulerødder i skiver (Solfrugt)
• 125 g sød kartoffel i tern (Solfrugt)
• 2 æbler (Solfrugt)
• 1 lille dåse kokosmælk, 160 ml (Den Kinesiske Købmand)
• ½ liter bouillon
• 1 lime (Solfrugt)
• Salt og peber (Asa Spice)
• Topping: snittet chili, kokoschips og koriander

SÅDAN GØR DU

1. Rist karryen et kort øjeblik i kokosolie og tilsæt løg, ingefær, gulerod, kartoffel og æble i  tern.
2. Rist endnu 3-4 min. og kom kokosmælk samt bouillon ved.
3. Lad suppen koge 30 min. til gulerødderne er godt møre.
4. Kasser ingefæren, blend suppen og smag til med lime, salt og peber.
5. Server suppen rygende varm med lidt fintsnittet chili, kokos og koriander på toppen.

Opskriften er venligst udlånt af Sæson.

Opskrift: Gitte Heidi Rasmussen. Foto: Betina Hastoft