RØDBEDEVAFLER

Lækre, vegetariske rødbedevafler der kan nydes som mellemmåltid, i madpakken eller til aftensmad.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER):

• 250 g hvedemel
• 2 tsk. natron
• 1 tsk. salt (Asa Spice)
• 2 æg (Omegn & Venner)
• 3 dl kærnemælk (Arla Unika)
• ½ dl olie (Stigs Oliven)
• 200 g revet rødbede (Solfrugt)
• 250 g rødbede (Solfrugt)
• 250 g gulerødder (Solfrugt)
• 1 radicchio (Solfrugt)
• 1 stor håndfuld røde spæde salater (Solfrugt)
• 250 g mini mozzarella (Omegn & Venner)
• ½ dl ristede græskarkerner

SÅDAN GØR DU

1. Pisk mel, bagepulver, salt, æg, mælk og olie sammen til en klumpfri dej.
2. Tilsæt fintrevet rødbede og blend til en rød cremet dej.
3. Varm vaffeljernet op og pensl evt. med lidt smeltet smør.
4. Bag vaflerne sprøde og gyldne, ca. 8 stk.
5. Bagningen ændrer farven på vaflerne fra rød til orange.
6. Skræl og riv rodfrugterne i tynde strimler.
7. Skyl salaterne og riv radicchio i mindre stykker.
8. Anret rodfrugter, salater og mozzarella på de lune vafler.
9. Drys med græskarkerner og server.

Opskriften er venligst udlånt af Sæson.

Opskrift: Gitte Heidi Rasmussen. Foto: Betina Hastoft