ROSENKÅLSRISOTTO

Risotto er nem at lave, og når det er vellavet, er det noget af det bedste. Denne version med rosenkål, mandler og ekstra parmesan og er perfekt som en grøn forret til nytårsaften.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

• 2 dl risottoris (Norcino)
• 1 spsk. smør (Arla Unika)
• 1 spsk. olivenolie (Stigs Oliven)
• 2 spsk. finthakket løg (Torvehallernes Frugt & Grønt)
• 2 fed hvidløg, fint hakket (Torvehallernes Frugt & Grønt)
• 1-1½ dl hvidvin (Vino Fino)
• 5 dl. grønt- eller hønsebouillon (Slagter Lund)
• 300 g rosenkål (Torvehallernes Frugt & Grønt)
• 100 g parmesan, revet (Ostetorvet)
• salt peber (Asa Spice)
• 1 spsk. smør (Arla Unika)

Topping

• 100 g mandler
• Lidt olivenolie
• Salt

SÅDAN GØR DU

1. Sautér risene i smør og olie. De må ikke tage farve. Kom løg og hvidløg ved og lad det sautere til de er bløde, men stadig ikke har farve.
2. Hæld vin på lidt af gangen og fortsæt derefter med bouillon.
3. Rør jævnligt.
4. Snit rosenkål i tynde skiver, gem lidt til pynt.
5. Tilsæt rosenkål når risene er næsten møre, vend parmesan i og tag gryden af varmen. Smag til med salt og peber og vend lidt ekstra smør i.
6. Smut imens mandlerne.
7. Rist mandlerne i olivenolie på en varm pande. Rist dem i 4-5 minutter.
8. Krydr mandlerne med salt. Hæld en smule kogende vand på rosenkålsbladene.
9. Servér risotto toppet med rosenkålsblade og ristede mandler.

Opskriften er venligst udlånt af Sæson.

Opskrift: Louisa Lorang. Foto: Lene Samsø