Opskrift

4 personer | 90 min

Jalfrezy er en genial indisk karryret, der fungerer perfekt til alt fra fisk og kød til rene grønne retter. Som i mange andre indiske retter er de tørrede krydderier vigtige, og jo højere kvalitet du køber, dets kraftigere og finere bliver smagen. Husk at riste krydderierne af, og smag retten til efter din egen smag. Vi har forskellige smagsløg.

DET SKAL DU BRUGE

Blomkål
2 tsk spidskommen, knust (ASA Spice)
2 tsk kardemomme, stødt (ASA Spice)
1 tsk gurkemeje, stødt (ASA Spice)
1 tsk kanel (ASA Spice)
2 tsk korianderfrø (ASA Spice)
1 tsk bukkehorn, stødt (ASA Spice)
2 løg, i tynde skiver (Solfrugt)
2 fed hvidløg, i skiver (Solfrugt)
1 spsk ingefær, revet (Solfrugt)
1 rød peber, i tynde strimler (Solfrugt)
smagsneutral olie (Oliviers & Co)
1 dåse flåede tomater
3 dl vand
1 blomkål på 1 kg (Solfrugt)
salt (ASA Spice)

Peanut-koriander-creme
3 spsk peanuts, ristede og saltede (Exotic Mix)
1 spsk valnødder, ristede og saltede (Exotic Mix)
1 stort bdt koriander (Solfrugt)
2 tsk ingefær, revet (Solfrugt)
1 fed hvidløg, revet (Solfrugt)
½ dl smagsneutral olie (Oliviers & Co)
1 lime (Solfrugt)
salt (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Start med at riste krydderierne af på en tør pande i 3-4 minutter.
2. Sauter herefter løg, hvidløg, ingefær og peberfrugt i lidt smagsneutral olie i en gryde. Den skal kunne tåle at komme i ovnen, og så skal den være stor nok til, at blomkålen kan være i den.
3. Tilsæt de ristede krydderier, tomat og vand. Lad det hele simre i 10 minutter ved mediumvarme.
4. Imens retten simrer, gør du blomkålen klar ved at skære bunden af og fjerne de yderste blade. Placer blomkålen i gryden, drys med salt, og kom låg på.
5. Bag nu blomkålen i ovnen ved 185 °C i 1 time, og overhæld den med saucen 2-3 gange undervejs. De sidste 20 minutter skal være uden låg.
6. Imens blomkålen bager, laver du din peanut-koriander-creme ved at blende alle ingredienserne til en ’chunky’ creme. Til sidst smager du til med salt og lime.
7. Anret blomkålen i saucen, og dryp med peanut-koriander-creme.

Nyd gerne en øl (eks. Saison) til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.

4 personer | 60 min

Boeuf stroganoff findes grundlæggende i to varianter. Den sauterede udgave som denne og den braiserede udgave, der kræver længere tid og typisk laves af lidt billigere og hårdere kødstykker. Den sauterede udgave er en klassiker, der er let at tilberede og meget velsmagende. Da retten skal være hurtig og kødet helst mediumstegt, er det vigtigt at bruge velsmagende og reelt kød som mørbrad eller filet. Varier eventuelt svampene, og sørg altid for, at din bacon er af tørsaltet kvalitet.

DET SKAL DU BRUGE

Boeuf sauté stroganoff
150 g tørsaltet bacon, i store tern (slagterne)
100 g løg, i tynde både (Solfrugt)
1 fed hvidløg, i skiver (Solfrugt)
2 spsk smør (Arla Unika)
200 g svampe (champignon, karljohan, kejserhatte) (Solfrugt)
2 spsk god paprika (ASA Spice)
½ spsk røget paprika (ASA Spice)
1½ spsk koncentreret tomatpuré
½ l piskefløde (Arla Unika)
600 g oksemørbrad eller oksefilet, i grove stykker (slagterne)
4 spsk olie (Oliviers & Co)
½ citron, saften (Solfrugt)
1 dl persille, hakket (Solfrugt)
sort peber, friskkværnet (ASA Spice)
salt (ASA Spice)

Pomme purée
1 kg bagekartofler (Solfrugt)
1 dl sødmælk (Arla Unika)
200 g smør (Arla Unika)
sort peber, friskkværnet (ASA Spice)
salt (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Start med at stege din bacon gylden og mør. Den må ikke blive sprød eller mørk. Tag baconen af panden, men lad fedtet blive, og steg nu løg og hvidløg blanke i baconfedtet og 1 spiseskefuld smør.
2. Når løgene er blanke, deler du svampene og tilsætter dem sammen med paprikaen. Steg videre i 3-4 minutter, uden at paprikaen brænder på. Tilsæt tomatpureen, og lad den simre et øjeblik, inden du kommer fløden på panden og koger den cremet.
3. Krydr oksekødet med salt og peber, og brun det af på en ny pande ved høj varme i olie og smør. Stykkerne skal have kort tid ved hård varme, så de får farve på ydersiden uden at være færdigtilberedte. Kom kødet i saucen, og lad det simre sammen i 3-4 minutter, inden du tilsætter citronsaften.
4. Din kartoffelpuré tilbereder du sideløbende. Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker, inden du koger dem i rigeligt vand uden salt, til de er helt møre. Det tager cirka 40 minutter.
5. Når kartoflerne er færdige, hælder du vandet fra og stiller gryden tilbage på blusset, så det sidste vand damper ud af kartoflerne. Mos kartoflerne med et piskeris, inden du til sætter varm mælk og koldt smør. Rør mosen sammen, til konsistensen er fløjlsblød, og smag til med salt og peber.
6. Anret kartoffelpureen på tallerkener, kom din boeuf sauté stroganoff over, og drys til sidst med friskhakket persille.

Nyd gerne en ungarsk Kekfrankos til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.

Oliviers & Co x Oberra løb med sejren til DM i gløgg 2023, hvor de imponerede både dommerpanelet og folkets jury. Deres gløgg kombinerede klassiske julesmage, forskellige typer peber, naturvine og et tvist af kaffebønner. Som prikken over i’et tilføjede de en mandarinolie, der løftede smagen og sikrede dem titlen som Danmarks bedste gløgg.

Den prisvindende gløgg er udviklet af kok Anders Damgaard i samarbejde med Oliviers & Co, og nu kan du få fingrene i opskriften, så du kan brygge med derhjemme! Hvis du foretrækker en nemmere løsning, kan du købe den færdige gløggessens hos Oliviers & Co i hal 1 eller hos Oberra, som også serverer gløggen på glas.

DET SKAL DU BRUGE

SÅDAN GØR DU

Gløggessens
1. Kom alle ingredienser, undtagen kaffebønnerne, i en gryde og kog i 10 minutter. Lad derefter essensen trække på køl i 14 dage.

2. Efter 14 dage tilsættes kaffebønnerne til essensen, og den varmes op til kogepunktet. Lad det trække, indtil essensen har den ønskede smag, ca. 20-30 minutter, hvorefter essensen sigtes.

Til servering
1. Bland gløggessensen i en gryde med rødvin, portvin, rom og snaps, og opvarm forsigtigt til ca. 70 grader. Det er vigtigt, at gløggen ikke får for meget varme.

2. Server med lidt ristede hasselnødder og rom-marinerede tranebær i glasset.

De fleste af os har en hverdag, hvor der ikke altid er overskud til lange indkøb og mange timer bag gryderne. Men du behøver ikke gå på kompromis med kvaliteten af dit måltid af den grund. Dette er Valerio Serino fra Il Mattarello bud på en lækker hverdagsret: pasta med ansjoser, kapers og oliven. En ret smækfyldt med smag, som du kan lave på bare 20 minutter.

DET SKAL DU BRUGE

500 g frisk spaghetti eller maccheroni pasta (Il Mattatello)
30 g ansjosfileter
1 fed hvidløg (Solfrugt)
500 g flåede tomater (Il Mattatello)
20 g saltede kapers (Oliviers & Co)
1 bundt persille (Solfrugt)
5 g chili (Asa Spice)
80 g oliven (Oliviers & Co)
50 g ekstra jomfruolivenolie (Il Mattatello)

SÅDAN GØR DU

1. Varm olivenolien op på en pande og sauter herefter hvidløg, chili og persille (gem 1/3 til senere), indtil det dufter skønt.
2. Tilsæt tomatpuréen, og lad den simre i 10 minutter for at skabe en fyldig base.
3. Hak ansjoser, oliven og kapers, og bland dem herefter i tomatsovsen.
4. Kog pastaen imens (3-4 minutter for frisk pasta).
5. Vend den kogte pasta i saucen, og afslut med hakket persille.
6. Dryp med lidt olivenolie og et drys persille. Buon appetito!

4 personer | 55 min

Sommerbukkens kød er fedtfattigt, velsmagende og utroligt smukt i farve og struktur. Det skal ikke tilberedes for meget, og der skal fedt til, så kødet fremstår bedst muligt. Prøv kræfter med torvets vildt, der skifter med sæsonerne, og spørg endelig din slagter til råds i forhold til tilberedning.

DET SKAL DU BRUGE

16 tynde skiver bacon (Cleaver’s Meat Market)
8 medaljoner af sommerbukfilet (på bestilling hos Slagter Lund eller Cleaver’s Meat Market)
2 ½ dl reduceret vildtfond (eller kalvefond) (Slagter Lund)
2 ½ dl reduceret hønsefond (Slagter Lund)
2 ½ dl piskefløde (Arla Unika)
1 spsk ribsgelé
800 g spæde grøntsager (gulerødder, persillerødder, løg, majroer, asparges etc.) (Solfrugt)
1 ½ dl vand
2 spsk smør (Arla Unika)
1 spsk creme fraiche (38 %) (Arla Unika)
1 spsk blåskimmelost (Arla Unika)
lidt krydderurter til at pynte med (Solfrugt)
salt (ASA Spice)
sort peber, friskkværnet (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Rul bacon om medaljonerne, og sæt den fast med en tandstik. Lad kødet temperere i minimum 30 minutter, inden du steger det.
2. Kom begge fonder i en kasserolle, og reducer dem med fløden, til de får en cremet konsistens.
3. Smag til med gelé, salt og peber.
4. Steg nu medaljonerne i smør på en varm pande. De skal have 2-3 minutter på hver side, før de kommer i ovnen i 6-8 minutter på 180 °C. Herefter lader du dem hvile i 5 minutter, før du serverer dem.
5. Kom grøntsagerne i en gryde med vand, smør og salt. Put låg på gryden, og tænd for fuld styrke.
6. Lad grøntsagerne glasere i smørret i cirka 5 minutter, til vandet er dampet væk og tyknet med smørret.
7. Stavblend creme fraichen og blåskimmelosten i saucen lige inden servering.
8. Anret saucen i bunden af tallerkenerne, kom forsigtigt grøntsagerne og medaljonerne ovenpå, og slut af med lidt krydderurter som pynt.

Nyd gerne en Grenache/Carignan fra Priorat i Spanien til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.

4 personer | 30 min

Nye danske kartofler er muligvis den mest eksklusive råvare, vi kan præstere i Danmark.
I denne ret lader vi kartoflen få hovedrollen, men vi omringer den med lækkerier fra
allerøverste hylde. Kun det bedste er godt nok til den første nye danske kartoffel. En klat
koldt smør og lidt salt kan nu også klare jobbet.

DET SKAL DU BRUGE

2 l vand
3 spsk salt (ASA Spice)
200 g nye danske kartofler (Solfrugt)
1 spsk smør (Arla Unika)
4 pasteuriserede æggeblommer
100 g caviar (Hav)
2 spsk purløg (Solfrugt)

SAUCE
½ dl eddike (Oliviers & Co)
½ dl reduceret pighvarfond/fiskefond (Hav)
½ dl sukker
75 g koldt smør, i tern
1 spsk creme fraiche (Ma Poule)
evt. salt (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Kom 2 liter vand i en gryde, tilsæt 3 spiseskefulde salt, og bring vandet i kog.
2. Kom kartoflerne i vandet, og kog dem i 9-10 minutter.
3. Sluk for vandet, og lad kartoflerne trække færdig – de skal være faste, men møre.
4. Sigt nu vandet fra, og slyng kartoflerne i smørret. 4 Når du skal lave din sauce, koger du eddike, fond og sukker op.
5. Skru nu ned for varmen, og stavblend smørret i lidt ad gangen.
6. Blend creme fraichen i lige inden servering.
7. Placer en æggeblomme på midten af hver tallerken, og anret lune smørvendte kartofler omkring den.
8. Kom en stor skefuld caviar oven på hver æggeblomme, og drys lidt purløg over.
9. Pisk saucen skummende, og hæld den forsigtigt over kartoflerne ved bordet.
   

Nyd gerne en Champagne Blanc de Noirs til retten (VinoFino eller VinVeto)

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.