Torvevare

Så er den her – sommerens eftertragtede lille delikatesse, der gør os rige på smagsoplevelser og øre af lykke: Den nye kartoffel.  Som ikke bare er en grøntsag, der indgår som perfekt tilbehør til sommerens fisk og kød, men også er som skabt til at trone helt for sig selv på tallerkenen i selskab med en klat smør og masser af friskklippet dild og persille. Ummm…

Og vores stader bugner, lige som landevejsboder og gårdbutikker, af nyopgravede kartofler og gode tips til, hvordan man koger og tilbereder de delikate knolde, så smagen fremstår allerbedst. Og husk: Nye kartofler skal spises nye – er skrællen ikke lige til at gnide af, er de for gamle til at kalde sig …nye.

KARTOFLER PÅ TALLERKNEN

Smagen af jordbær er smagen af den danske sommer. En himmerigsmundfuld af sødme, saft, syrlighed og C-vitamin, som går op i en højere enhed – takket være de rigtige mængder sol og regn under modningen og ikke mindst de mange flittige jordbærplukkere i markerne. Nu ligger de så her og strutter af smag i staderne, lige til at plukke med hjem (hvis du altså kan vente så længe …), drysse med sukker og servere med mælk og fløde. Eller lidt mere utraditionelt: drysse med lidt chili, friskkværnet peber, stødt ingefær eller anis.

JORDBÆR PÅ TALLERKNEN

I dag bugner torvet af appetitlige jordbær og ideer til de utallige måder, de kan nydes på. Hvad enten det er rå i en salat, kogt i en grød – er der sommer i smagen og masser af fryd for øjet.

Vi har samlet to opskrifter fra vores kogebog, så du kan skyde jordbærsæsonen i gang med manér.

Om det er Mayaindianernes eller gudernes opfindelse, skal vi ikke kunne sige. Men at kakaobønnen i årtusinder har haft en guddommelig evne til at få store og små til at smelte, hersker der ingen tvivl om.

I hallerne kan du finde dens herligt syndige – og ifølge videnskaben heldigvis også sunde sider – i en overflod af smagsindtryk. Fra det klassiske repertoire til nye og frække variationer, der indgår i uventede kombinationer med andre fødevarer.

TORVET RUNDT

CHOKOLADE I MADEN

Hvis man ikke vidste bedre, ville man tro, chilien kom fra Asien. Men faktisk var det portugiserne, der engang i det 16. århundrede sejlede den fra Sydamerika til Thailand. Og i dag findes den hotte frugt overalt i verden som et uovertruffet krydderi, der kan give maden aroma og styrke og løfte både salte og søde retter til nye højder.

Mest kendt er den lange, røde klassiker, men bag den står en hel familie, hvis medlemmer varierer fra det milde og søde til det virkelig stærke, der bogstaveligt talt kan gøre dig mundlam. Så prøv dig frem (med en vis varsomhed), når de spicy frugter i både friske og tørrede udgaver sætter fut i vores grøntsagsstader.

Sprængfyldt med C-vitaminer og antioxidanter! Det lille blå bær bliver lovprist som en vitaminbombe uden lige. August er højsæson for blåbærjagt, og man behøver ikke at tage til Sverige for at finde en blåbærbusk. I de danske skove hænger de vilde bær tungt på de løvfældende buske. Men du kan også tage på selvpluk i mange af landets blåbærplantager med garanti for en god fangst. Det kan nok være at blåbærret er god mod mange ting, men først og fremmest passer dets sødme perfekt som tilbehør i sensommerens retter, til efterårets sylt eller morgenens smoothie.

TORVET RUNDT