RIBOLLITA

Ribollita er “den ultimative efterårs-hverdags-ret”, lyder det fra Helene Plett fra Eatrealbereal. Og vi er ganske enige: den norditalienske ret kan snildt gå hen og blive en genganger på middagsbordet.

Ribollita stammer fra det nordlige Italien og betyder genkogt eller reboiled. Originalt blev den lavet af gårsdagens minestrone-suppe, hvor man tilføjede ekstra grøntsager og dagsgammelt brød. Helene laver altid en ekstra stor portion, da retten kun bliver bedre af at stå natten over.

DET SKAL DU BRUGE (5 PERSONER)

2 gulerødder (Solfrugt)

3 porrer (Solfrugt)

1 stort skalotteløg (Solfrugt)

1 stort løg (Solfrugt)

5 selleristilke (Solfrugt)

400 g blandede tomater (Solfrugt)

1 zucchini (Solfrugt)

8 palmekålsstilke (Solfrugt)

5 små kviste timian

5 små kviste rosemarin

Skal fra 1 citron

2 spsk. grøntsagsbouillon (ASA Spice)

2 spsk. smør (Arla Unika)

2 spsk. olivenolie (Stigs Oliven)

1 rå Salsiccia pølse (Cleaver’s Meat Market)

Cirka 5 cm pecorino ost (Ma Poule)

½ Fuldkornspagnotte brød (Norcino)

400 g kogte cannellini eller butter beans

2 spsk. tomatpuré

1 liter vand

Frisk basilikum

Salt og peber (ASA Spice)

Evt. tørret chili

SÅDAN GØR DU

1. Hak gulerødder, porrer, løg, selleri og tomater fint, og hak zucchini og palmekål lidt mere groft. Bind dine kviste timian og rosemarin sammen til en lille buket.
2. Kom smør og olie i en stor stegegryde. Når det er bruset ned, skruer du ned til middelvarme og tilsætter gulerødder, porrer, løg, selleri og den lille urtebuket. Grøntsagerne skal have en let farve, men skal ikke blive brune.
3. Sæt grøntsagerne til side, så du kan stege Salsiccia-pølsen. Skær et hul i pølsens skind og vend pølsens indehold ud på panden. Kødet må ikke hænge sammen i klumper, så hak kødet frit fra hinanden med en træske.
4. Når kødet er tilberedt, tilsættes 1 liter vand, 2 spsk. grøntsagsbouillon, tomatpuré og de hakkede tomater i gryden. Lad det simre 15-20 minutter på svag varme. Imens blender du halvdelen af dine cannellinibønner med lidt vand til den bliver cremet.
5. Tilsæt så zucchini, palmekål, den blendede bønnecreme og de hele bønner. Lad det simre yderligere 15 minutter, og smag til med salt, peber og evt. lidt tørret chili.
6. Skær de tykke stykker af brødet, kom det på en bageplade og hæld lidt olivenolie, flagesalt og peber på brødet. Sæt brødet i ovnen og rist det hårdt. Riv brødet i stykker, når det er sprødt.
7. Servér din varme Ribollitta med brødstykker, revet pecorino, olivenolie, revet citronskal og basilikum.

Tip: Ribolita kan justeres efter årstiden, og du kan tilføje de grøntsager, som du har i køleskabet eller bedst kan lide. Hvis du er ude af tomatsæsonen, kan du også købe en god passata i stedet.