SVAMPEBYGOTTO

Når efteråret banker på, og svampene pibler frem i skovbunden, står Lasse fra Grød i køkkenet og laver denne klassiker til middagsbordet. Hvis du ikke selv vil gøre ham kunsten efter, kan du nappe en omgang hos Grød i efteråret.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

Bygottobasen

200 g perlebyg

7 dl vand

20 g grøntsagsfond (Omegn & Venner)

100 g parmesan (Ma Poule)

1/2 dl piskefløde (Omegn & Venner)

2 spsk æbleeddike (Noorbohandelen)

Salt (ASA Spice)

Syltede svampe

200 g portobelle svampe (Solfrugt)

50 g sukker

1 dl lagereddike (Noorbohandelen)

1 dl vand

Svampepuré

200 g portobelle svampe (Solfrugt)

30 g smør (Omegn & Venner)

1/2 dl piskefløde (Omegn & Venner)

Topping

Et par kviste frisk timian

40 g parmesanost (Ma Poule)

Peber (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Rengør svampene. Hak halvdelen i tynde skiver – og de resterende groft.
2. Varm en gryde ved medium varme og steg svampeskiverne af, indtil de begynder at tabe lidt væske. Hæld vand, lagereddike og sukker i gryden og lad det simre.
3. Kom perlebyg, grøntsagsfond og vand i gryden og kog op ved høj varme – skru ned til lav varme, når det bulderkoger, og lad det simre. Grøden må godt være lidt “suppet” og skal ikke koges helt tør.
4. Kom smør i en gryde og brun de grofthakkede svampe af. Tilsæt piskefløde i gryden og kog i ca. 1 minut. Blend det hele groft og sæt til side.
5. Riv parmesan og pluk den friske timian.
6. Kom svampepuren i bygottobasen og tilføj evt. lidt kogende vand, hvis bygbasen er blevet tør. Kog i et par minutter til bygbasen har en cremet tekstur. Den skal hverken være for våd eller for tør. Tilføj revet parmesan og æbleeddike, og sluk for blusset – husk at gemme lidt parmesan til topping.
7. Smag til med salt og æbleeddike og server med det samme i skåle. Anret med syltede svampe, frisk timian, parmesan og peber. Velbekommen.