BRUSCHETTA MED SOMMERBUK

Vildt forbindes ofte med efteråret, men allerede fra midten af maj og et par måneder frem er det råbukkene, der står for skud. I gastronomiske kredse kaldes det sommerbuk, og som navnet antyder, skal råvaren nydes, mens den er i sæson.

Jægerinden og Fremus in the Woods har udviklet denne opskrift på bruschetta med sommerbuk, svampe og røget chimichurri – en hapser, der med garanti tager kegler!

4 personer | 30 min

DET SKAL DU BRUGE

Bruschetta
1 baguette (Albatross & Venner)
1 sommerbuk filet (Hav)
2-4 fed hvidløg (Solfrugt)
2 løg (Solfrugt)
300-400 g østershatte (Solfrugt)
1-2 dl fløde (Arla Unika)
1-2 håndfulde frisk timian (Solfrugt)
Parmesan (Salumeria)
Taggiasca oliven (Oliviers & Co)
Smør til stegning (Arla Unika)
Olivenolie til stegning (Oliviers & Co)
Salt og peber (Asa Spice)

Røget chimichurri
2 dl olivenolie (Oliviers & Co)
1/2-1 dl lagret rødvinseddike (Oliviers & Co)
2 dl persille (Solfrugt)
2-3 fed hvidløg (Solfrugt)
1 1/2 tsk chiliflager (Asa Spice)
Salt og peber (Asa Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Start med at lave chimichurrien: Bland alle ingredienser i et patentglas med låg og ryst godt. Ønsker du røgsmag, kan du lægge et glohedt stykke trækul ned i glasset, lukke låget og lade det trække kort. Fjern derefter trækullet.
2. Rens og skær svampene. Snit løg og pres hvidløg. Sautér det hele i smør og lidt olie på en pande ved middel varme. Tilsæt fløde lidt ad gangen og lad det simre under omrøring i ca. 15 minutter, til det er cremet. Tilføj frisk timian og smag til med salt og peber.
3. Krydr råvildtet med salt og peber. Steg det i smør og olie ved høj varme i 30-60 sekunder på hver side, så det får en sprød stegeskorpe. Skru ned til middel varme og steg yderligere 2-3 minutter på hver side. Lad kødet hvile i 5-8 minutter og skær det i tynde skiver.
4. Steg brødskiverne gyldne på en pande i lidt smør eller olie. Fordel svampefyldet ovenpå, og top med skiver af råvildt. Dryp med chimichurri og afslut med frisk timian, flagesalt, friskrevet parmesan og et par gode oliven.