TONKATSU

4 personer | 40 min

De fleste af os har en svaghed for panerede retter. Og denne opskrift kommer kun til at gøre den svaghed mere markant. Prøv at lave en okonomiyaki-sauce til (find den i vores kogebog) – det fungerer rigtig godt sammen med den stærke coleslaw og det fede svin.

Coleslaw

2 spsk mayonnaise
½ lime, saften
1 tsk ristet sesamolie
1 tsk habanero-sauce
½ spidskål
4 kviste koriander
1 bdt radiser
2 forårsløg
1 spsk ristet sesamfrø

Tonkatsu

600 g svinekam uden spæk
og svær, skåret i 4 bøffer
100 g hvedemel
2 æg
100 g pankorasp
2 spsk sesamfrø
1 l smagsneutral olie
salt
sort peber, friskkværnet

SÅDAN GØR DU

1. Start med at lave din coleslaw ved at blande mayonnaise, lime, sesamolie og habanero-sauce til en dressing.
2. Snit spidskål og koriander helt fint, skær radiserne i skiver, og snit forårsløgene i tynde skiver.
3. Lige inden servering vender du spidskålen, halvdelen af radiserne og halvdelen af forårsløgene i dressingen.
4. Bank bøfferne flade med en kødhammer eller med bagsiden af en stor kniv. Krydr godt med salt og peber.
5. Gør tre dybe tallerkener klar: én med hvedemel, én med pisket æg og 1 spiseskefuld vand og én med pankorasp
   og sesam blandet sammen.
6. Paner nu bøfferne ved at dyppe dem i æg, så mel og til sidst pankorasp.
7. Friter dem i smagsneutral olie ved 170-180 °C, til de er gyldenbrune og sprøde.
8. Tag dem op af olien, og lad dem hvile på en rist.
9. Servér de friterede bøffer med coleslawen som tilbehør.
   

Pynt med resten af radiserne og forårsløgene og et drys sesam.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.