TORSKEROGN MED TORSKEROGNSCREME
4 personer | 120 min
Torskerognen er en af havets gaver, der skaber glæde og begejstring. Sæsonen er relativt kort, men her bør den spises tit. Her får du tre måder at spise rognen på – kogt, stegt og som creme. Bare sæt i gang – pludselig er den væk, og så må du vente helt til næste sæson. Den større rogn har sæson fra december til marts, hvor den bliver fisket i nordsøen. Den mindre rogn fra Østersøen er fantastisk i både smag og farve, og her starter sæsonen typisk i slutningen af maj og kører ind i juli.
DET SKAL DU BRUGE
Torskerognscreme
150 g kogt torskerogn
50 g røget torskerogn (eller en klat rygeost)
2 spsk mayonnaise
1 spsk creme fraiche (38 %)
citron
salt
sort peber, friskkværnet
Torskerogn
600 g frisk torskerogn
1 håndfuld dildkviste
2 timiankviste
1 tsk sorte peberkorn
2 laurbærblade
1 spsk salt
hvedemel
smør
1 økologisk citron
SÅDAN GØR DU
- Du starter med at lave din torskerognscreme ved at pille hinderne af begge typer rogn og smide dem væk.
- Rør nu rogn, mayonnaise og creme fraiche sammen, inden du smager til med salt, citron og lidt fint kværnet peber.
- Den friske torskerogn pakker du ind i et stykke bagepapir sammen med dild, timian, peber og laurbærblade. Bind det sammen med en kødsnor. Kom pakken i en gryde med vand, der dækker, og tilsæt salt.
- Bring nu vandet i kog, og skru herefter ned, så det kun simrer. Det er vigtigt, at det ikke koger. Lad rognen koge i cirka 20-30 minutter alt efter størrelsen på rognen. Du kan eventuelt spørge fiskehandleren.
- Når rognen har kogt færdig, skal den trække 20 minutter, inden du kan stege den.
- Skær nu rognen i skiver, vend dem i hvedemel, og steg dem sprøde i smør.
- Servér rognen med en stor salat, smørristet rugbrød, en skive citron og torskerognscreme.
Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.
