BLÅMUSLINGER

4 personer | 35 min

Dampede muslinger smager altid helt fantastisk, og sammen med en håndfuld rodfrugter udgør de lynhurtigt et mættende, nærende måltid.

DET SKAL DU BRUGE

2 kg blåmuslinger (Den Grønne Kutter)
5 fed hvidløg (Solfrugt)
½ bdt persille, delt i stilke og blade (Solfrugt)
1 knoldselleri, skrællet og skåret i tern på 2 x 2 cm (Solfrugt)
1 stor gulerod, skrællet og skåret i tykke skiver (Solfrugt)
1 vinøs specialøl
½ økologisk citron (Solfrugt)
1 stjerneanis (ASA Spice)
2 laurbærblade
200 g creme fraiche (50 %) (Omegn og Venner)
125 g smør
1 surdejsbrød (Albatross og Venner)

SÅDAN GØR DU

1. Start med at komme muslingerne i en stor skål med koldt vand. Rens dem for skæg og urenheder. Er der åbne muslinger, så bank dem let i bordet, og kassér dem, der ikke lukker af sig selv.
2. Rist hvidløg, persillestilke, selleritern og gulerødder af i olivenolie i 8-10 minutter, indtil sellerien har fået en let gylden farve.
3. Tilsæt muslingerne, og lad dem riste med i et par minutter.
4. Når temperaturen er høj, tilsætter du øl, citron, stjerneanis og laurbærblade, inden du sætter låg på gryden.
5. Lad muslingerne dampe i 4-8 minutter. De skal være bløde og saftige.
6. Hak nu persillen. Når muslingerne er dampet færdig, anretter du dem i skåle sammen med grøntsagerne.
7. Suppen reducerer du kort og stavblender den med creme fraiche og en klat smør. Smag til med salt.
8. Hæld til sidst suppen over muslingerne, og top med persillen.
9. Nyd suppen med godt brød.

Nyd gerne en øl (eks. Gueuze) til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.