Boeuf sauté stroganoff

4 personer | 60 min

Boeuf stroganoff findes grundlæggende i to varianter. Den sauterede udgave som denne og den braiserede udgave, der kræver længere tid og typisk laves af lidt billigere og hårdere kødstykker. Den sauterede udgave er en klassiker, der er let at tilberede og meget velsmagende. Da retten skal være hurtig og kødet helst mediumstegt, er det vigtigt at bruge velsmagende og reelt kød som mørbrad eller filet. Varier eventuelt svampene, og sørg altid for, at din bacon er af tørsaltet kvalitet.

DET SKAL DU BRUGE

Boeuf sauté stroganoff
150 g tørsaltet bacon, i store tern (slagterne)
100 g løg, i tynde både (Solfrugt)
1 fed hvidløg, i skiver (Solfrugt)
2 spsk smør (Arla Unika)
200 g svampe (champignon, karljohan, kejserhatte) (Solfrugt)
2 spsk god paprika (ASA Spice)
½ spsk røget paprika (ASA Spice)
1½ spsk koncentreret tomatpuré
½ l piskefløde (Arla Unika)
600 g oksemørbrad eller oksefilet, i grove stykker (slagterne)
4 spsk olie (Oliviers & Co)
½ citron, saften (Solfrugt)
1 dl persille, hakket (Solfrugt)
sort peber, friskkværnet (ASA Spice)
salt (ASA Spice)

Pomme purée
1 kg bagekartofler (Solfrugt)
1 dl sødmælk (Arla Unika)
200 g smør (Arla Unika)
sort peber, friskkværnet (ASA Spice)
salt (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Start med at stege din bacon gylden og mør. Den må ikke blive sprød eller mørk. Tag baconen af panden, men lad fedtet blive, og steg nu løg og hvidløg blanke i baconfedtet og 1 spiseskefuld smør.
2. Når løgene er blanke, deler du svampene og tilsætter dem sammen med paprikaen. Steg videre i 3-4 minutter, uden at paprikaen brænder på. Tilsæt tomatpureen, og lad den simre et øjeblik, inden du kommer fløden på panden og koger den cremet.
3. Krydr oksekødet med salt og peber, og brun det af på en ny pande ved høj varme i olie og smør. Stykkerne skal have kort tid ved hård varme, så de får farve på ydersiden uden at være færdigtilberedte. Kom kødet i saucen, og lad det simre sammen i 3-4 minutter, inden du tilsætter citronsaften.
4. Din kartoffelpuré tilbereder du sideløbende. Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker, inden du koger dem i rigeligt vand uden salt, til de er helt møre. Det tager cirka 40 minutter.
5. Når kartoflerne er færdige, hælder du vandet fra og stiller gryden tilbage på blusset, så det sidste vand damper ud af kartoflerne. Mos kartoflerne med et piskeris, inden du til sætter varm mælk og koldt smør. Rør mosen sammen, til konsistensen er fløjlsblød, og smag til med salt og peber.
6. Anret kartoffelpureen på tallerkener, kom din boeuf sauté stroganoff over, og drys til sidst med friskhakket persille.

Nyd gerne en ungarsk Kekfrankos til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.