PORCHETTA MED ØLBRAISERET GRØNT

4-8 personer.

Slowfood royal! Porchettaen er et lille kunstværk af gris og urter. Bed de dygtige slagtere
om at klargøre svineslaget, hvis tiden i køkkenet er knap, men snyd ikke med tiden
i ovnen – det er dér, magien sker. Hviletiden er vigtig og en afgørende faktor for, hvor
saftig stegen i sidste ende bliver.

DET SKAL DU BRUGE

1 bdt bredbladet persille, fintsnittet (Solfrugt)
1 håndfuld blandet rosmarin, oregano og merian, fintsnittet (Solfrugt)
4 fed hvidløg, finthakkede (Solfrugt)
1 spsk fennikelfrø, knust (ASA Spice)
1 økologisk citron, skallen, revet (Solfrugt)
1½ spsk salt
½ spsk sort peber, knust
2 kg svineslag uden ben, ridset
og klargjort af slagteren (Cleaver’s Meat Market)
½ l mørkt øl (Mikkeller and Friends)
½ l vand
3 store gulerødder, halveret på midten (Solfrugt)
½ kg rødløg, pillet og halveret (Solfrugt)
1 kvist rosmarin (Solfrugt)

SÅDAN GØR DU

1. Fordel alle de tørre ingredienser undtagen rødløg, gulerødder
   og rosmarin jævnt på indersiden af slaget, inden
   du ruller det op og binder det sammen.
2. Smør sværen med olie, og gnid den med salt.
3. Tænd nu ovnen på 225 °C.
4. Placer stegen på en rist, og kom den i ovnen, mens ovnen
   varmer op. Under risten placerer du en bradepande med
   mørkt øl og vand.
5. Steg porchettaen i 30 minutter, og skru herefter ovnen
   ned på 150 °C, inden du lader den stege færdig i 3 timer.
6. Efter 2 timer kommer du gulerødder, rødløg og rosmarin
   i ’drypbakken’ under risten.
7. Når stegen er færdig, lader du den hvile i 30 minutter,
   inden du skærer den ud.
8. Hold grøntsagerne varme i skyen indtil servering. Herefter
   kasseres skyen.
   

Nyd gerne en rødvin (eks. Cabernet Franc fra Loire) til retten (VinVeto).

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.