Opskrift

For amerikanerne er Thanksgiving en af de største højtider på året – en højtid der er lige så traditionsrig, som julen på vores kanter. Tranebærsauce, kartoffelmos på søde kartofler, grønne bønner og græskartærte eller pecan pie får birollerne, mens aftenens store hovedrolle indtages af en ’stuffed’ kalkun.

Skal det være ekstra stort (som det jo gerne skal være i USA), serverer man en turducken til sine middagsgæster: en kylling i en and, i en kalkun – alle tre udbenet, farseret og oppe i hinanden, for til sidst at blive syet sammen inden turducken steges i ovnen. Der er med andre ord mæthedsgaranti – og så er den i øvrigt et imponerede indslag til middagsbordet.

DET SKAL DU BRUGE

Turduck

1 stk. kalkun (slagterne)

1 stk. and (slagterne)

1 stk. hel kylling (slagterne)

Salt og peber (ASA Spice)

Kødsnor eller kødnåle

1 kg stuffing

Stuffing (1 kg)

500 g lyst brød i tern (Omegn & Venner)

250 g god bacon i tern (slagterne)

150 g hakkede kastanjer

200 g smør (Omegn & Venner)

2 dl fløde (Omegn & Venner)

1 stk. hakket løg (Solfrugt)

1 bdt. hakket salvie (Solfrugt)

0,5 bdt. plukket timian (Solfrugt)

Salt og peber (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Kom baconen i en stor gryde, og lad den stege gylden.
2. Tilsæt nu smør, kastanjer, salvie og timian, og lad det stege videre i et par minutter.
3. Tilsæt fløde og brød, og smag blandingen til med salt og peber.
4. Udben kalkun, and og kylling, men behold vinge- og lårben i kalkunen (bestil dem eventuelt udbenede fra din slagter).
5. Læg anden med skindsiden nedad på en kold pande, og steg skindet gyldenbrunt ved middelhøj varme.
6. Læg et tyndt lag stuffing i kalkunen, læg anden ovenpå, og læg endnu et lag stuffing, og så kyllingen oven på. Slut af med endnu et lag stuffing.
7. Overskydende stuffing anrettes i et ildfast fad og bages ved 225 grader i cirka 10 minutter og serveres samtidig med stegen.
8. Fold nu kalkunen sammen, og luk den med kødnåle, og giv stegen godt med salt og peber.
9. Læg stegen på en rist over en bakke med 1,5 liter vand, og sæt den i ovnen ved 220 grader. Efter 30 minutter skrues der ned på 150 grader, og stegen skal nu have cirka fire-fem timer yderligere. Hver time må du gerne hælde lidt af væsken fra bakken hen over kalkunen, og tilføj eventuelt lidt ekstra væske.
10. Når stegen er færdig, sigter du væsken og gemmer den til saucen.
11. Stegen skal nå en kernetemperatur på cirka 75 grader, før den er færdig. Herefter har stegen godt af at hvile minimum 30 min. Lav gerne stegen i god tid, den kan sagtens stå en-to timer med sølvpapir over uden at blive kold.

En klassisk kartoffelmos med smør og mælk. Præcis som den skal være.

DET SKAL DU BRUGE

2 kg bagekartofler (Solfrugt)

250 g smør i tern (Arla Unika)

3 dl sødmælk (Omegn & Venner)

Salt og peber (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Kog kartoflerne møre i usaltet vand.
2. Sigt vandet fra, og tilsæt smør og mælk. Rør med ske eller piskeris, og smag til med salt og peber.

Succotash er en salat med majs og bønner, der ofte serveres til Thanksgiving.

DET SKAL DU BRUGE

300 g majs (Solfrugt)

100 g kogte, sorte bønner

100 g courgette (Solfrugt)

100 g rød peberfrugt (Solfrugt)

1 stk. skalotteløg (Solfrugt)

5 kviste timian

50 g smør (Omegn & Venner)

1,5 dl fløde (Omegn & Venner)

Tabasco

Salt (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Skær courgette, rød peber og skalotteløg i cirka samme størrelse, som de kogte sorte bønner.
2. Smelt smørret i en sautérpande sammen med timiankvistene ved middelhøj varme.
3. Tilsæt majs, courgette, rød peber, skalotteløg samt begge slags bønner, og sautér i et par minutter.
4. Tilsæt fløden, og lad den koge tyk. Smag til med salt og tabasco.

En klassisk tranebærsauce.

DET SKAL DU BRUGE

400 g tranebær (Solfrugt)

2 stk. appelsin (Solfrugt)

1 dl portvin (Noorbohandelen)

200 g brun farin

1 stk. stjerneanis (ASA Spice)

4 stk. nellike (ASA Spice)

1 stk. kanelstang (ASA Spice)

2 spsk. ribsgele

SÅDAN GØR DU

1. Tag en lille gryde, og riv skallen fint af appelsinen ned i. Pres også saften fra appelsinen ned i.
2. Tilsæt brun farin og portvin, og giv det hele et opkog.
3. Tilsæt resten af ingredienserne, og lad det hele småkoge i cirka 8-10 minutter, indtil saucen er tyknet lidt.
4. Fjern de hele krydderier, og servér afkølet til kalkunen.

En frisk drink med Noorbohandelens egen vodka, fremstillet i Nyord, toppet med tranbær – og blandet med en frisk juice fra Fresh Market. En perfekt frisk drink til festlige sammenkomster.

DET SKAL DU BRUGE (1 DRINK)

Juice ”Pia” med granatæble, tranebær, æble, citron og ananas (Fresh Market)

4 cl. vodka (Noorbohandelen)

Tranbær-topping

2 dl rørsukker

2 dl vand

300 g tranebær (Solfrugt)

Isterninger

SÅDAN GØR DU

1. Start med at tilberede tranebær-toppingen. Bring vandet i kog, tilfør lidt sukker ad gangen og lad væsken stå og simre/koge lidt ind.
2. Tag den varme væske af blusset og tilsæt tranebærrene, mens væsken er varm. Hæld tranebær i sukkerlage på glas.
3. Fyld et højt glas med isterninger.
4. Hæld 4. cl vodka i glasset og fyld resten op med ”Pia”.
5. Top med tranebær.

I november gror de allerbedste grapefrugter på de solbeskinnede marker mellem Mexico og Florida. Paloma er en hyldest til den bitre grape, der her er i vinterligt selskab med søde og festlige tranebær.

DET SKAL DU BRUGE (1 DRINK)

60 ml tequila (Noorbohandelen)

80 ml friskpresset grape (Fresh Market)

40 ml danskvand

1/2 lime – brug 1/4 til at salte kanten af glasset (Solfrugt)

1 spsk. agavesirup eller honning

Isterninger

Søde tranebær (nok til 4 drinks)

80 g tranebær – friske eller frosne er fint (Solfrugt)

2 spsk. rørsukker

Kogt vand

Groft havsalt (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Start et par timer før med at lave de søde tranebær.
2. Overhæld tranebærrene med kogt vand og lad dem ligge i 5-10 min. Bruger du friske tranebær, giver de poppende lyde og skindet sprækker.
3. Hæld det varme vand fra, og vend rørsukkeret i de sprækkede tranebær. Brug gerne en ske eller gaffel til at mase bærrene let, og arbejd sukkeret ind i dem. Lad tranebærrene køle af.
4. Gnid en limebåd på kanten af et højt glas og dyp kanten i groft havsalt. Fyld herefter glasset med isterninger.
5. Tilføj lige dele tequila, friskpresset grape og danskvand samt juice af den halve lime og agavesiruppen.
6. Fordel de søde tranebær på toppen, og husk at få den søde røde saft med.

Tip: Hvis grønthandlerens hylder var ryddede for tranebær, kan du bruge friske granatæblekerner i stedet. Her slipper du også for at vende dem i sukker, da de er på deres allersødeste i slutningen af året.