Opskrift

En frisk drink med Noorbohandelens egen vodka, fremstillet i Nyord, toppet med tranbær – og blandet med en frisk juice fra Fresh Market. En perfekt frisk drink til festlige sammenkomster.

DET SKAL DU BRUGE (1 DRINK)

Juice ”Pia” med granatæble, tranebær, æble, citron og ananas (Fresh Market)

4 cl. vodka (Noorbohandelen)

Tranbær-topping

2 dl rørsukker

2 dl vand

300 g tranebær (Solfrugt)

Isterninger

SÅDAN GØR DU

1. Start med at tilberede tranebær-toppingen. Bring vandet i kog, tilfør lidt sukker ad gangen og lad væsken stå og simre/koge lidt ind.
2. Tag den varme væske af blusset og tilsæt tranebærrene, mens væsken er varm. Hæld tranebær i sukkerlage på glas.
3. Fyld et højt glas med isterninger.
4. Hæld 4. cl vodka i glasset og fyld resten op med ”Pia”.
5. Top med tranebær.

I november gror de allerbedste grapefrugter på de solbeskinnede marker mellem Mexico og Florida. Paloma er en hyldest til den bitre grape, der her er i vinterligt selskab med søde og festlige tranebær.

DET SKAL DU BRUGE (1 DRINK)

60 ml tequila (Noorbohandelen)

80 ml friskpresset grape (Fresh Market)

40 ml danskvand

1/2 lime – brug 1/4 til at salte kanten af glasset (Solfrugt)

1 spsk. agavesirup eller honning

Isterninger

Søde tranebær (nok til 4 drinks)

80 g tranebær – friske eller frosne er fint (Solfrugt)

2 spsk. rørsukker

Kogt vand

Groft havsalt (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Start et par timer før med at lave de søde tranebær.
2. Overhæld tranebærrene med kogt vand og lad dem ligge i 5-10 min. Bruger du friske tranebær, giver de poppende lyde og skindet sprækker.
3. Hæld det varme vand fra, og vend rørsukkeret i de sprækkede tranebær. Brug gerne en ske eller gaffel til at mase bærrene let, og arbejd sukkeret ind i dem. Lad tranebærrene køle af.
4. Gnid en limebåd på kanten af et højt glas og dyp kanten i groft havsalt. Fyld herefter glasset med isterninger.
5. Tilføj lige dele tequila, friskpresset grape og danskvand samt juice af den halve lime og agavesiruppen.
6. Fordel de søde tranebær på toppen, og husk at få den søde røde saft med.

Tip: Hvis grønthandlerens hylder var ryddede for tranebær, kan du bruge friske granatæblekerner i stedet. Her slipper du også for at vende dem i sukker, da de er på deres allersødeste i slutningen af året.

En dejlig cremet klassiker til vinterhalvårets suppe-repertoire. Ditte Ingemann, der serverer appetitvækkende opskrifter på Ditsen, giver her sit bud på en nem og mættende hverdagsopskrift med både knas, smag og fylde.

DET SKAL DU BRUGE (5 PERSONER)

Kikærte-topping

2 dåser kikærter

3 spsk. olivenolie (Oliviers & Co)

1 tsk. havsalt (ASA Spice)

2 tsk. spidskommen (ASA Spice)

Suppe

400 g hokkaidogræskar, uden skal og kerner – du kan også bruge butternut squash (Solfrugt)

1 rødløg (Solfrugt)

3 fed hvidløg (Solfrugt)

15 g ingefær (Solfrugt)

2 spsk. olivenolie (Oliviers & Co)

1-2 spsk. rød karrypasta, alt efter styrke

1 dåse hakkede tomater

1-2 dl grøntsagsfond

1 dåse kokosmælk

Salt og peber (ASA Spice)

1 lime (Solfrugt)

1 granatæble (Solfrugt)

Frisk mynte (Solfrugt)

SÅDAN GØR DU

Sprøde kikærter

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Dræn kikærterne, og lad dem dryppe af i en sigte. Kom dem i en skål, og bland dem med olie, salt, spidskommen og chili.
2. Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i 30 minutter – rør i dem undervejs.
3. Tag kikærterne ud af ovnen og lad dem køle af i 15 minutter.
4. Sæt dem nu i ovnen igen og bag dem i yderligere 10 minutter – de bliver sprødere, hvis de bages to gange.

Suppe

1. Skær skrællen af græskarret, fjern kernerne og skær indholdet ud i små tern.
2. Hak løg, hvidløg og ingefær groft, og svits det med rød karrypasta i en smule olivenolie i en gryde. Tilsæt græskar og hakkede tomater. Svits det hele et par minutter under omrøring.
3. Tilsæt grøntsagsfond og kokosmælk, og lad det simre i 25-30 minutter under låg.
4. Blend suppen til den er helt glat og ensartet – tilsæt mere fond, hvis du ønsker en tyndere suppe. Varm græskarsuppen igennem og smag til med salt, peber og limesaft.
5. Pynt græskarsuppen med granatæblekerner, frisk mynte og sprøde kikærter.

På Ditsen serverer Ditte Ingemann appetitlige middagsretter, der er en fryd for øjet. Her får pizzaen et twist med fyld af hokkaido, der starter sæsonen, når bladene begynder at falde træerne.

DET SKAL DU BRUGE (5 PERSONER)

Pizzadej (2 små pizzabunde)

2 dl koldt vand

3 g gær

1 tsk. havsalt (ASA Spice)

Ca. 150 g hvedemel (Omegn & Venner)

Pizzafyld

300 g hokkaido eller butternut squash (skrællet) (Solfrugt)

2 fed hvidløg (Solfrugt)

Skal fra 1/2 økologisk citron (Solfrugt)

Salt og peber (ASA Spice)

300 g bøgehatte eller andre typer svampe, fx shiitake, enoki, kejserhatte eller brune champignoner (Solfrugt)

2 spsk. olivenolie til stegning (Oliviers & Co)

250 g frisk mozzarella (Omegn & Venner)

1 håndfuld frisk basilikum eller oregano (Solfrugt)

SÅDAN GØR DU

Pizzadej

1. Rør vand og gær sammen. Tilsæt salt og derefter mel lidt ad gangen, indtil dejen er smidig. Ælt dejen rigtig godt – du kan også bruge en røremaskine.
2. Lad dejen hvile i cirka 30 minutter og lav imens fyldet klar.

Fyld

1. Skær skrællet græskar ud i små tern. Kom dem i en gryde med en smule vand og kog det mørt i 20-25 minutter. Dræn og kom græskarternene i en foodprocessor med hvidløg, citronskal, salt og peber. Blend indtil cremen er helt glat. Smag til med salt og peber.
2. Rens svampene, skær dem i skiver og svits dem i olie på en pande i 3-4 minutter. Krydr med salt og peber.
3. Del pizzadejen i dele af 225 g, og rul dem tyndt ud på et meldrysset bord.
4. Smør græskarpure på hver pizzabund og fordel de stegte svampe ovenpå.
5. Skær den friske mozzarella i tynde skiver, og læg skiverne ovenpå fyldet.
6. Bag pizzaerne én ad gangen på en bagesten eller en meget varm bageplade. Det er vigtigt, at ovn og plade/bagesten er meget varme (cirka 250 grader) – brug gerne varmluft. Pizzaerne bages i cirka 10-12 minutter, eller indtil de er sprøde, gyldne og boblende.
7. Drys med frisk basilikum eller oregano og server gerne med en god, fyldig salat.

Ribollita er “den ultimative efterårs-hverdags-ret”, lyder det fra Helene Plett fra Eatrealbereal. Og vi er ganske enige: den norditalienske ret kan snildt gå hen og blive en genganger på middagsbordet.

Ribollita stammer fra det nordlige Italien og betyder genkogt eller reboiled. Originalt blev den lavet af gårsdagens minestrone-suppe, hvor man tilføjede ekstra grøntsager og dagsgammelt brød. Helene laver altid en ekstra stor portion, da retten kun bliver bedre af at stå natten over.

DET SKAL DU BRUGE (5 PERSONER)

2 gulerødder (Solfrugt)

3 porrer (Solfrugt)

1 stort skalotteløg (Solfrugt)

1 stort løg (Solfrugt)

5 selleristilke (Solfrugt)

400 g blandede tomater (Solfrugt)

1 zucchini (Solfrugt)

8 palmekålsstilke (Solfrugt)

5 små kviste timian

5 små kviste rosemarin

Skal fra 1 citron

2 spsk. grøntsagsbouillon (ASA Spice)

2 spsk. smør (Arla Unika)

2 spsk. olivenolie (Stigs Oliven)

1 rå Salsiccia pølse (Cleaver’s Meat Market)

Cirka 5 cm pecorino ost (Ma Poule)

½ Fuldkornspagnotte brød (Norcino)

400 g kogte cannellini eller butter beans

2 spsk. tomatpuré

1 liter vand

Frisk basilikum

Salt og peber (ASA Spice)

Evt. tørret chili

SÅDAN GØR DU

1. Hak gulerødder, porrer, løg, selleri og tomater fint, og hak zucchini og palmekål lidt mere groft. Bind dine kviste timian og rosemarin sammen til en lille buket.
2. Kom smør og olie i en stor stegegryde. Når det er bruset ned, skruer du ned til middelvarme og tilsætter gulerødder, porrer, løg, selleri og den lille urtebuket. Grøntsagerne skal have en let farve, men skal ikke blive brune.
3. Sæt grøntsagerne til side, så du kan stege Salsiccia-pølsen. Skær et hul i pølsens skind og vend pølsens indehold ud på panden. Kødet må ikke hænge sammen i klumper, så hak kødet frit fra hinanden med en træske.
4. Når kødet er tilberedt, tilsættes 1 liter vand, 2 spsk. grøntsagsbouillon, tomatpuré og de hakkede tomater i gryden. Lad det simre 15-20 minutter på svag varme. Imens blender du halvdelen af dine cannellinibønner med lidt vand til den bliver cremet.
5. Tilsæt så zucchini, palmekål, den blendede bønnecreme og de hele bønner. Lad det simre yderligere 15 minutter, og smag til med salt, peber og evt. lidt tørret chili.
6. Skær de tykke stykker af brødet, kom det på en bageplade og hæld lidt olivenolie, flagesalt og peber på brødet. Sæt brødet i ovnen og rist det hårdt. Riv brødet i stykker, når det er sprødt.
7. Servér din varme Ribollitta med brødstykker, revet pecorino, olivenolie, revet citronskal og basilikum.

Tip: Ribolita kan justeres efter årstiden, og du kan tilføje de grøntsager, som du har i køleskabet eller bedst kan lide. Hvis du er ude af tomatsæsonen, kan du også købe en god passata i stedet.

Med en råcreme lavet på Ma Poules 50 % creme fraiche, er der næsten garanti for glade middagsgæster, hvis du byder på denne frutsalat fra Thomas Alcayaga.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

Frugtsalat

4 blommer (Solfrugt)

2 ferskner (Solfrugt)

1 æble (Solfrugt)

1 bakke jordbær (Rokkedyssegaard)

Citronsaft

Råcreme

2 æggeblommer (Omegn & Venner)

1 spsk sukker

1 tsk vaniljesukker

1,5 dl creme fraiche 50 % (Ma Poule)

SÅDAN GØR DU

Frugtsalat

1. Skær frugten ud i mundrette stykker og vend med lidt citronsaft.
2. Er dine frugter ikke modne og søde nok, kan du smage til med lidt sukker.

Råcreme

1. Pisk æggeblommer med sukker og vaniljesukker til en lys og luftig æggesnaps.
2. Fold cremefraiche i æggesnapsen. Det skal ikke piskes, da det vil falde sammen.
3. Server frugtsalat med råcreme. Suppler med lidt chokolade til drys, hvis du har lyst.