Opskrift

Svinsk snasket, svinsk meget ost, svinsk god. Lena fra Arla Unika har sammensat en gennemført snasket cowboytoast.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

8 skiver surdejsbrød (Omegn & Venner)

50 g. Unika Saltet smør (Arla Unika)

Bøffer

25 g tørrede svampe (Solfrugt)

1 stort skalotteløg (Solfrugt)

1 spsk friske timianblade

400 g ‘dagens pølse’ (Cleaver’s Meat Market)

50 g. Unika Saltet Smør (Arla Unika)

Løgpure

6 store skalotteløg (Solfrugt)

100 g Unika Saltet Smør (Arla Unika)

2 spsk. sherryeddike (Noorbohandelen)

Salt og peber (ASA Spice)

4 skiver Gammel Knas (Arla Unika)

SÅDAN GØR DU

1. Steg de 8 skiver brød i smørret og læg til side.

Bøffer

1. Lav svampefarsen ved at udbløde de tørrede svampe, som anført på pakken. Dræn og hak dem fint. Pil og hak et skalotteløg fint. Pil blade af frisk timian, så du har 1 spsk blade. Klem farsen ud af medisterpølsen og bland de øvrige ingredienser i. Form fire ”bøffer” af farsen, så de passer til brødet. Steg dem i smør og læg til side.

Løgpure

1. Pil løgene og skær i skiver, der steges bløde i smør. Tilsæt
   sherryeddike og lad det dampe af. Blend løgene og smag til med salt og peber.
2. Saml toasten ved at smørre brødet med løgpure, læg ”bøfferne” oven på de fire, top med Gammel Knas og læg de sidste brødskiver ovenpå med løgpuren nedaf. Nu er toasten klar til ovn, pande eller toaster med det samme eller dagen efter, hvis du gemmer dem på køl.

Se flere opskrifter fra Arla Unika her.

Årets første måneder er særligt kendt for stimevis af lækre delikatesser fra havdybet. Specielt er frisk torskerogn en nydelse at få på krogen. Prøv denne opskrift fra Omegn & Venner med rørt sauce tartare, og lykken vil ingen ende tage.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

Torskerogn

500 g torskerogn (Hav eller Den Grønne Kutter)

1 liter vand

2 spsk. salt (ASA Spice)

1 stk. økocitron i skiver (Solfrugt)

4 stk laurbærblade (ASA Spice)

1 kvist timian (Solfrugt)

Sauce tartare 

2 dl mayonnaise (Omegn & Venner)

1 dl creme fraiche 38 % (Omegn & Venner)

2 spsk hakkede cornichoner (Deli Del Toro)

1 spsk hakkede kapers (Oliviers & Co)

1 spsk. dijonsennep

Skal & saft af ½ økocitron (Solfrugt)

1 stk skalotteløg (Solfrugt)

1 spsk finthakket bredbladet persille (Solfrugt)

1 spsk finthakket estragon (Solfrugt)

Salt og peber (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Vand, salt, citron, laurbærblade og timian varmes til kogepunktet.
2. Når vandet koger, skrues der ned for varmen, så vandet ikke bulderkoger. Læg torskerognen i, og lad den trække med låg på i en time.
3. Torskerognen tages op af lagen, skæres i skiver og steges i smør på en pande.
4. Alle ingredienserne til sauce tartare røres i en skål og smages til med salt, peber og citron.
5. Server torskerognen med sauce tartare, ristet brød og citron.

Rødbede er ikke bare en farverig fætter, men også et farverigt bekendtskab i køkkenet, hvor den både kan syltes, bages, dampes, steges og anvendes i bagværk og kager. Denny fra Omegn & Venner har kogt bederne søde og tilføjet en saltet fåreost.

DET SKAL DU BRUGE (2 PERSONER)

400 g rødbeder (Solfrugt)

2 dl solbærsaft

2 dl vand

1 spsk salt (ASA Spice)

1 spsk finthakket timian (Solfrugt)

3 spsk olivenolie  (Oliviers & Co)

2 spsk æbleeddike  (Oliviers & Co)

200 g salt fåreost eller feta (Omegn & Venner)

SÅDAN GØR DU

1. Vask rødbederne og sæt dem over til at koge i solbærsaft og vand. Rødbederne koges til de er møre (en halv til en hel time afhængigt af størrelsen). Tag rødbederne op af kogelagen, og smut skindet af mens de stadig er lune.
2. Skær rødbederne i kvarte.
3. Lagen koges ind til en sirup og blandes med æbleeddike og olivenolie.
4. Mariner rødbederne i lagen og smag til med salt, peber og timian.
5. Kom rødbederne i en dyb tallerken og riv feta ud over.

Nordens caviar i smuk forening med en italiensk charmør. Denny fra Omegn & Venner giver sit bud på en forårsbebuder, der løfter forårshumøret. Find ingredienser på torvet, eller find retten på menukortet hos Omegn & Venner.

DET SKAL DU BRUGE (2 PERSONER)

200 g stracciatella (Omegn & Venner)

100 g renset stenbiderrogn (Hav eller Den Grønne Kutter)

Skal fra 1/2 bergamotte  (Solfrugt)

2 spsk olivenolie (Oliviers & Co)

1 spsk bergamottesaft

Salt og peber (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Fordel stracciatella i bunden af en tallerken.
2. Fordel stenbiderrogn, olivenolie, bergamotteskal og -saft jævnt over stracciatellaen.
3. Krydres til sidst med peber og salt.

Hos Le Petit Vinbar får du ikke bare serveret vellavet, men også hjemmelavet mad. Deres syltede rødløg er f.eks. prikken over i’et i mange af deres retter. De bruger dem både som topping til deres salater, i portobello-sandwiches, i den berømte steak-sandwich og ofte som tilbehør til retterne på deres Meat free monday.

DET SKAL DU BRUGE

1-liter patentglas

4 store flotte rødløg (Solfrugt)

5 dl. hvidvinseddike (Noorbohandelen)

0,5 dl. rødvin (VinVeto)

5 spsk brun sukker

Salt og peber (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Pil rødløgene og skær dem i tynde skiver. Placer dem i et patentglas.
2. Bland eddike, rødvin, brun sukker, salt og peber i en skål, og pisk indtil sukkeret er fuldstændigt opløst i væsken.
3. Hæld derefter væsken over rødløgene og de vil være klar dagen efter. De syltede rødløg skal opbevares i køleskabet.

Hvis du har en nisse på loftet, så har Lasse fra GRØD en (lidt utraditionel) opskrift på risengrød, der kan mætte den gastronomiske julenisse.

DET SKAL DU BRUGE (2 PERSONER)

Grøden

100 g grødris

0,75 l sødmælk (Omegn & Venner)

1/2 tsk salt (ASA Spice)

Tilbehør

1/2 bundt frisk estragon

200 g rørsukker

100 g hasselnødder

1 pære (Solfrugt)

SÅDAN GØR DU

Grøden

1. Bland alle ingredienser i en tykbundet gryde og kog op ved svag varme.
2. Rør jævnligt i gryden, så mælken og risene ikke brænder på. Når risene er møre, men stadigvæk har en lille smule bid, er grøden færdig. Smag til med salt og server straks.

Tilbehør – kan sættes på køl og bruges igen og igen

1. Skyl estragonen og dup den tør med et viskestykke. Blend sammen med rørsukker.
2. Rist hasselnødder gyldenbrune på en pande og skær pæren i grove stykker. Alt tilbehøret drysses over grøden til sidst.