Opskrift

Øl, ost og bøffer går hånd i hånd i denne burger med Andreas fra Cleaver’s Meat Markets opskrift på en ekstraordinær burger med hjemmelavet ølost som fyld.

DET SKAL DU BRUGE (2 PERSONER)

2 stk. Briocheboller (Norcino)

100 g portobello (Solfrugt)

300 g friskhakket økologisk oksekød 15 kr. pr 100 g (Cleaver’s Meat Market)

4 skiver engelsk bacon (saltet, men ikke røget) 30 kr. pr 100 g (Cleaver’s Meat Market)

Syltede drueagurker

God mayo

Beer cheese

150 g emmentaler (Ma Poule)

150 ml mørk øl (Mikkeller & Friends Bottle Shop)

1 tsk grov sennep (Omegn & Venner)

Salt (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Skær portobellosvampene i skiver, og rist dem gyldne på en stegepande.
2. Bøfferne steges ca. 2 minutter på hver side ved høj varme.
3. Bacon steges på en pande, til den er gylden.
4. Lav beer cheesen ved at rive emmentaleren groft, og smelt den i kogende mørk øl. Tilsæt den grove sennep og smag til med salt. Lad osten køle lidt af.
5. Briochebollernte skæres i halve og lunes i ovn.
6. Smør de lune brioche boller med mayo og læg de ristede svampe i, efterfulgt af bacon. Læg bøffen herpå, hæld rigeligt med beer cheese over bøffen, og top af med skiver af drueagurker.

Slagterens tip til gode bøffer

Det handler om at vælge kød, af en ordentlig kvalitet. Ikke for magert, gerne økologisk og selvfølgelig friskhakket. Kødet skal æltes godt igennem med lidt salt, inden de hakkes og formes til bøffer. Det gør, at bøfferne holder på saften, og ikke sprækker i kanterne.

Slagtermester Andreas fra Cleaver’s Meat Market giver her sit bud på en klassisk burger fuld af smag og gode bøffer.

DET SKAL DU BRUGE (2 PERSONER)

2 stk. Briocheboller (Norcino)

1 tomat (Solfrugt)

1 salatløg (Solfrugt)

Grøn salat (Solfrugt)

300 g friskhakket økologisk oksekød (Cleaver’s Meat Market)

4 skiver røget bacon (Cleaver’s Meat Market)

2 skiver rød cheddar (Arla Unika eller Ma Poule)

Syltede drueagurker

God mayonnaise

Ketchup

SÅDAN GØR DU

1. Skær grøntsagerne så de er burger-egnede. Tomater og løg i skiver, salat i strimler.
2. Bøfferne steges i ca. 2 minutter på hver side ved høj varme. Læg cheddarosten ovenpå, når bøfferne vendes, og lad dem stege færdige på panden.
3. Bacon steges sprød på en pande.
4. Briochebollerne skæres i halve og lunes i ovn.
5. Byg din burger, som du bedst kan lide den.

Slagterens tip til gode bøffer

Det handler om at vælge kød, af en ordentlig kvalitet. Ikke for magert, gerne økologisk og selvfølgelig friskhakket. Kødet skal æltes godt igennem med lidt salt, inden de hakkes og formes til bøffer. Det gør, at bøfferne holder på saften, og ikke sprækker i kanterne.

Svinsk snasket, svinsk meget ost, svinsk god. Lena fra Arla Unika har sammensat en gennemført snasket cowboytoast.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

8 skiver surdejsbrød (Omegn & Venner)

50 g. Unika Saltet smør (Arla Unika)

Bøffer

25 g tørrede svampe (Solfrugt)

1 stort skalotteløg (Solfrugt)

1 spsk friske timianblade

400 g ‘dagens pølse’ (Cleaver’s Meat Market)

50 g. Unika Saltet Smør (Arla Unika)

Løgpure

6 store skalotteløg (Solfrugt)

100 g Unika Saltet Smør (Arla Unika)

2 spsk. sherryeddike (Noorbohandelen)

Salt og peber (ASA Spice)

4 skiver Gammel Knas (Arla Unika)

SÅDAN GØR DU

1. Steg de 8 skiver brød i smørret og læg til side.

Bøffer

1. Lav svampefarsen ved at udbløde de tørrede svampe, som anført på pakken. Dræn og hak dem fint. Pil og hak et skalotteløg fint. Pil blade af frisk timian, så du har 1 spsk blade. Klem farsen ud af medisterpølsen og bland de øvrige ingredienser i. Form fire ”bøffer” af farsen, så de passer til brødet. Steg dem i smør og læg til side.

Løgpure

1. Pil løgene og skær i skiver, der steges bløde i smør. Tilsæt
   sherryeddike og lad det dampe af. Blend løgene og smag til med salt og peber.
2. Saml toasten ved at smørre brødet med løgpure, læg ”bøfferne” oven på de fire, top med Gammel Knas og læg de sidste brødskiver ovenpå med løgpuren nedaf. Nu er toasten klar til ovn, pande eller toaster med det samme eller dagen efter, hvis du gemmer dem på køl.

Se flere opskrifter fra Arla Unika her.

Årets første måneder er særligt kendt for stimevis af lækre delikatesser fra havdybet. Specielt er frisk torskerogn en nydelse at få på krogen. Prøv denne opskrift fra Omegn & Venner med rørt sauce tartare, og lykken vil ingen ende tage.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

Torskerogn

500 g torskerogn (Hav eller Den Grønne Kutter)

1 liter vand

2 spsk. salt (ASA Spice)

1 stk. økocitron i skiver (Solfrugt)

4 stk laurbærblade (ASA Spice)

1 kvist timian (Solfrugt)

Sauce tartare 

2 dl mayonnaise (Omegn & Venner)

1 dl creme fraiche 38 % (Omegn & Venner)

2 spsk hakkede cornichoner (Deli Del Toro)

1 spsk hakkede kapers (Oliviers & Co)

1 spsk. dijonsennep

Skal & saft af ½ økocitron (Solfrugt)

1 stk skalotteløg (Solfrugt)

1 spsk finthakket bredbladet persille (Solfrugt)

1 spsk finthakket estragon (Solfrugt)

Salt og peber (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Vand, salt, citron, laurbærblade og timian varmes til kogepunktet.
2. Når vandet koger, skrues der ned for varmen, så vandet ikke bulderkoger. Læg torskerognen i, og lad den trække med låg på i en time.
3. Torskerognen tages op af lagen, skæres i skiver og steges i smør på en pande.
4. Alle ingredienserne til sauce tartare røres i en skål og smages til med salt, peber og citron.
5. Server torskerognen med sauce tartare, ristet brød og citron.

Rødbede er ikke bare en farverig fætter, men også et farverigt bekendtskab i køkkenet, hvor den både kan syltes, bages, dampes, steges og anvendes i bagværk og kager. Denny fra Omegn & Venner har kogt bederne søde og tilføjet en saltet fåreost.

DET SKAL DU BRUGE (2 PERSONER)

400 g rødbeder (Solfrugt)

2 dl solbærsaft

2 dl vand

1 spsk salt (ASA Spice)

1 spsk finthakket timian (Solfrugt)

3 spsk olivenolie  (Oliviers & Co)

2 spsk æbleeddike  (Oliviers & Co)

200 g salt fåreost eller feta (Omegn & Venner)

SÅDAN GØR DU

1. Vask rødbederne og sæt dem over til at koge i solbærsaft og vand. Rødbederne koges til de er møre (en halv til en hel time afhængigt af størrelsen). Tag rødbederne op af kogelagen, og smut skindet af mens de stadig er lune.
2. Skær rødbederne i kvarte.
3. Lagen koges ind til en sirup og blandes med æbleeddike og olivenolie.
4. Mariner rødbederne i lagen og smag til med salt, peber og timian.
5. Kom rødbederne i en dyb tallerken og riv feta ud over.

Nordens caviar i smuk forening med en italiensk charmør. Denny fra Omegn & Venner giver sit bud på en forårsbebuder, der løfter forårshumøret. Find ingredienser på torvet, eller find retten på menukortet hos Omegn & Venner.

DET SKAL DU BRUGE (2 PERSONER)

200 g stracciatella (Omegn & Venner)

100 g renset stenbiderrogn (Hav eller Den Grønne Kutter)

Skal fra 1/2 bergamotte  (Solfrugt)

2 spsk olivenolie (Oliviers & Co)

1 spsk bergamottesaft

Salt og peber (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Fordel stracciatella i bunden af en tallerken.
2. Fordel stenbiderrogn, olivenolie, bergamotteskal og -saft jævnt over stracciatellaen.
3. Krydres til sidst med peber og salt.