Gastronomisk er skaldyr en fællesbetegnelse for krebsdyr og bløddyr. Østers og havsnegle spiser man ofte rå, mens muslinger tit dampes i vin, som du sikkert kender det. Skaldyr omtales ofte som menneskehedens ældste delikatesse, og i Danmark vidner fund af skaldynger fra både den tidlige og sene stenalder om, at man allerede dengang spiste især østers, men også hjertemuslinger, blåmuslinger og forskellige snegle.

TORVET RUNDT

HAV

Hav er fiskebutik i særklasse, der dels består af en fersk afdeling med havets bedste fangst og sæsonens vildt. Samt et åbent køkken, hvor lækkerierne frister i stimer.

DEN GRØNNE KUTTER

Frisk fangst fra nære og fjernere farvande fylder disken hos Den Grønne Kutter. Stadet, der har benene (eller kutteren) solidt plantet i bæredygtige farvand.

Vinteren kan være en hård nød at knække heroppe på de nordlige breddegrader. Men heldigvis har vores stader fyldt forrådskammeret op med alverdens former for nødder, så du er lidt bedre rustet til at komme helskindet gennem de kommende måneder. For ud over at være små knasende lækre godbidder, er der også så meget sundt gods i nødder, at de må siges at høre til i madvarernes superliga. De er spækket med proteiner, fibre, vitaminer, mineraler og ikke mindst umættede fedtsyrer – og dermed selvskrevne indslag i den daglige kost. Brug dem i salaten, smid dem i wokken, lav din egen müesli eller snup en lille håndfuld to go…nuts.

NØDDER PÅ TALLERKNEN

Vi har samlet to opskrifter fra vores kogebog, så du kan eksperimentere med nødder i maden.

KONFEKTKUGLER

… med marcipan, chokolade og nødder.

Læs mere

MARCIPANBRØD

… med calvados og piemonte-hasselnødder.

Læs mere

Kompot, trifili, marmelade eller saft. Når rabarberen kommer på bordet, ved man, at sommeren er på vej.  For de delikate rabarberstilke popper op i de danske køkkenhaver, så snart solen for alvor begynder at skinne. Derfor bugner staderne nu af de røde stængler, som er en fornøjelse at have med i køkkenet. Med et lille (eller stort) drys sukker bliver rabarberen nemlig let til en lækker sommerdessert – den perfekte afslutning på en lun grill-aften.

TORVET RUNDT

GRØD

Hos Grød kan du få en lækker morgenmad med rabarberkompot. Du kan også prøve Grøds egen rødgrød lavet på rabarber med koldskålscreme.

IS

Hjemmelavet is som den bliver lavet på et lille ismageri i en italiensk landsby. Prøv en hjemmelavet rabarberis, der er lavet på Omegn og Venners rødgrød – eller en af Is à Bellas mange andre smage.

BAGVÆRK

Albatross og Venner er et bageri med gode bagerdyder baseret på sæsonens bæredygtige og lokale ingredienser. Prøv en perfekt sommersnegl med rabarber.

De dufter af sol, og smagen er himmelsk. Og det er lige nu, hvor vores stader bugner af fuldmoden avl, at du skal vælte dig i dem. Det er simpelthen sæson for tomater i alverdens varianter. Og hvad enten kokken er ferm eller nybegynder, er den spændstige, saftige og sød-syrlige frugt helt genial i et køkken. Nyd den, som den er – hapset i forbifarten, skåret med løs hånd til salatskålen, hakket til en salsa eller til et farverigt indslag på et stykke italiensk bruschetta. Eller brug den som god smagsgiver i klassiske simreretter. Uanset hvad du gør ved den, får du fantastisk smag og høj ernæringsmæssig værdi i en og samme mundfuld

TOMAT PÅ TALLERKNEN

I dag bugner torvet af appetitlige tomater og ideer til de utallige måder, de kan nydes på.

Vi har samlet tre opskrifter, så du kan skyde tomatsæsonen i gang med manér.

TOMATSALAT

… med oliven, friske urter og mozzarella.

Læs mere

PASTA

… med blåmuslinger.

Læs mere

RATATOUILLE

… med mozzarella, grøntsager og basilikum.

Læs mere

Danske æbler er i verdensklasse. Og til efteråret fortrylles TorvehallerneKBH til en paradisisk have fyldt med friskhøstede, lokale æbler, som ikke har været langt og længe undervejs – og derved mistet deres gode egenskaber. Eva lod sig friste, og det kan du også roligt gøre. For ét er farverne, duften og smagen, der vækker barndomsminder om æblerov og bedstemors æblekage med rasp og flødeskum. Noget andet er, at de skønne, runde frugter samtidig er en vitaminbombe med masser af sundhed i. Så fyld posen med Ingrid Marie, Gråsten, Guldborg og andre velsmagende sorter – og bed endelig grønthandleren toppe den med sin yndlings æbleopskrift.

ÆBLER PÅ TALLERKNEN (OG I GLASSET)

SYLTETØJ

… med æble og brombær.

Læs mere

GRØNKÅLSSALAT

… med æble og tranebær.

Læs mere

ÆBLEGRØD PÅ GLAS

… med æblelikør, æblemost og Bourbon.

Læs mere

TORVET RUNDT

SMAGSFULD TE

Sort, hvid, grøn eller måske gul te? Storbladet eller småbladet? Lang eller kort trækketid? Te er en lille videnskab for sig, og hos Tante T er der over 160 forskellige slags kvalitetste at vælge mellem – også økologiske. Prøv for eksempel te med kandiseret æble!

GRØD

Grød er verdens første grødbar. Her kan man også få råvarerne med hjem – sammen med et godt tip til, hvordan man selv tryller med gryn, ris, korn og kerner. Prøv Grøds havregrød med hjemmerørt karamelsauce, frisk æble og ristede mandler.

SPRØDE ÆBLER

Glem alt om plastikindpakninger og -poser. Hos Solfrugt ligger de sprøde æbler, de nye kartofler og de friskplukkede bær frit fremme. Som i en åben bazar, hvor det grønne dufter, smager og frister. Det er da lige til at tage og føle på!

Ærter skal plukkes på det helt rigtige tidspunkt. Kommer man bare en dag for sent, er de grønne godter ikke så gode, som de kunne have været. Heldigvis er juli det helt rigtige tidspunkt at tage på ærterov. Og de danske ærter er oven i købet nogle af verdens bedste. Meget man kan sige om dansk vind og vejr – men når man skal dyrke ærter, er klimaet helt perfekt. Grønt er både godt for øjet og for smagsløgene. Og udover at være en skøn snackspise er ærter perfekte som tilbehør til sommerens retter.

ÆRTER PÅ TALLERKNEN

Vi har samlet to opskrifter fra vores kogebog, så du kan skyde ærtesæsonen i gang med manér.

HELBAGT PIGHVAR

… med peberrodsblanquette, friske ærter og nye kartofler.

Læs mere

STRACCIATELLA

… med ærter og iberico.

Læs mere