HVIDE ASPARGES MED PORCHEREDE ÆG, FJORDREJER OG HOLLANDAISE

4 personer | 45 min

Værsågod! Her kommer beviset på, at sommeren er lige rundt om hjørnet. Inviter de bedste gæster på besøg, og stop tiden for en stund. Nyd duften af sommerregn i blomsterskud og smag på årstiden.

DET SKAL DU BRUGE

Asparges
12 store hvide asparges (Solfrugt)
1 spsk salt
1 tsk sukker

Porcherede æg
50 g smør, smeltet (Arla Unika)
4 æg (Omegn & Venner)

Hollandaise
400 g smør (Arla Unika)
4 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk vand
1 citron, saften (Solfrugt)
2 spsk dild, hakket (Solfrugt)

Topping
400 g fjordrejer, pillede (Hav / Den Grønne Kutter)
1/2 bdt purløg, hakket (Solfrugt)
5 kviste dild, hakkede (Solfrugt)

SÅDAN GØR DU

1. Skræl dine asparges grundigt, og knæk bunden af dem. Sæt en stor gryde vand over, og tilsæt 1 spiseskefuld salt og 1 teskefuld sukker. Når vandet koger, pocherer du aspargesene i vandet i 3-6 minutter alt efter tykkelsen. Køl dem ned, og dup dem tørre, inden du anretter dem.
2. Lav dine æg, mens aspargesene pocherer. Start med at gøre 4 stykker husholdningsfilm på cirka 15 x 15 centimeter klar. Pensl dem grundigt med smeltet smør, og kom hvert stykke i en kop, som du slår et æg ud i. Luk nu filmen helt tæt omkring hvert æg, og bind den sammen med en lille snor.
3. Kom pakkerne i kogende vand i 2-3 minutter, til hviderne har sat sig, men blommerne er flydende. Pak æggene forsigtigt ud, og krydr dem med salt og peber, inden du anretter dem.
4. Du laver din hollandaise ved at varme smørret forsigtigt op, så det bliver klaret. Sigt det meste af vallen fra, men lad cirka 1 spiseskefuld blive i smørret. Hold smørret omkring 50-55 °C. Pisk nu æggeblommer og vand sammen over svag varme i en kasserolle, til blommerne bliver luftige og hvide, mens vandet fordamper helt.
5. Tag din kasserolle af varmen, placer den på en våd klud, og pisk det lune smør i æggemassen lidt ad gangen, til konsistensen er fed og god. Til sidst smager du til med citronsaft og salt, inden du pisker dild i saucen lige inden servering.
6. Anret dine asparges, rejer og pocherede æg med urterne på toppen. Servér dildhollandaise til.

Nyd gerne en elegant og fin Chardonnay til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.