Opskrift

Thomas Alcayaga fra Madet Mere har lavet en lækker hverdagsret, som han og sønnen satte sammen efter et besøg på torvet. Duoen fik også lavet en lækker og nem frugtsalat med råcreme, hvis du også er sulten efter lidt dessert.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

Hjemmelavet pasta

4 stk æg (Omegn & Venner)

400 g mel – Kornbymølle Hvedemel nr. 1 (Omegn & Venner)

Husk lidt ekstra mel til udrulning

Blåmuslinger

1 kg blåmuslinger (Hav eller Den Grønne Kutter)

2 stk. finthakket skalotteløg (Solfrugt)

1 lille bundt persille

2 finthakkede fed hvidløg (Solfrugt)

10-12 stk. snitbønner i strimler

150 g cherrytomater (Solfrugt)

1,5 dl hvidvin (VinVeto II)

SÅDAN GØR DU

Hjemmelavet pasta

1. Arbejd mel og æg sammen til en ensartet dej i en foodprocessor. Kør til der ikke er flere klumper tilbage og dejen er let elastisk. Det tager et par minutter.
2. Film dejen og læg den på køl i minimum en time.
3. Tag dejen ud fra køl og del den i to ensartede kugler.
4. Rul dejen tyndt på en pastamaskine og skær den efterfølgende i tynde strimler.
5. Lad dejen tørre (minimum) en time og kog den i saltet vand i cirka 2-3 minutter.

Blåmuslinger

1. Skyl muslingerne i koldt vand. Kassér alle åbne og beskadigede muslinger, og sæt de friske til side.
2. Varm olie op i en gryde, og svits skalotteløg, hvidløg og finthakkede persillestilke (ca. 2-3 spsk). Gem bladene til senere.
3. Når løgene er gennemsigtige kommes halverede tomater og snitbønner på. Steg i 2-3 minutter, og hæld vinen i. Læg låg på og bring i kog.
4. Tilsæt muslingerne og læg låget tilbage. Kør rundt i muslingerne med en grydeske, så alle får mulighed for at åbne sig.
5. Smag suppen/væsken til med salt og peber. Eventuelt lidt citronsaft.
6. Vend pastaen og lidt finthakket persille godt rundt i gryden og varm det hele igennem.
7. Servér med det samme.

På øjemål, i løs vægt og litermål. I TorvehallerneKBH kan du købe varer i mængder, som det passer dig. Det er ikke bare godt for pengepungen, det minimerer også madspild. Køber du råvarer i sæson, er der endnu en mønt at spare, og så smager de bare bedre, når de kommer lige fra land og hav.

Vi har sat nogle af landets dygtigste madbloggere stævne, og bedt om deres bud på en hverdagsret for maks. 75 kr. pr. person. Dette er Mira Arkins bud på en lækker og hverdagsret.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

Pasta med kantareller, salsiccia og courgette

1 fed hvidløg (Solfrugt)

1 stk courgette (Solfrugt)

150 g kantareller (Solfrugt)

1 håndfuld bredbladet persille (Solfrugt)

125 g salsiccia eller lignende rå pølse (Cleaver’s Meat Market)

1 spsk olivenolie (Oliviers & Co)

Salt og sort peber (ASA Spice)

400 g frisk pasta, f.eks. spaghettoni (Il Mattarello)

Ost – f.eks. Thybo eller parmesan (Omegn & Venner)

Crostini med nektarin

4 skiver surdejs-hvedebrød (Omegn & Venner)

2 spsk olivenolie (Oliviers & Co)

½ fed hvidløg (Solfrugt)

2 nektariner (Solfrugt)

Salt og sort peber (ASA Spice)

Ost, f.eks. Thybo eller parmesan (Omegn & Venner)

1 lille håndfuld persille (Solfrugt)

SÅDAN GØR DU

Pasta med kantareller, salsiccia og courgette

1. Sæt en gryde vand over til pasta. Husk at salte vandet godt, ca. 1 spsk groft salt.
2. Når vandet koger, kommes pastaen i og koges efter anvisning. Denne tykke spaghetti fra Il Mattarello er kogt i 3-4 min. Gem 1½ dl af kogevandet, før du sigter pastaen. Pastaen skal koges sideløbende med, at du laver saucen.
3. Hak hvidløg fint og riv courgetten groft. Gå kantarellerne efter for jord og blade, og riv store svampe i halve. Hvis der er meget jord på, kan du give dem et hurtigt skyl i en sigte og lade dem dryppe af. Hak persillen halvfint.
4. Klem pølsefarsen ud af skindet og ned i en varm, stor pande med olivenolie. Hak det i småstykker med en træspatel og steg i et par minutter, til kødet begynder at brune.
5. Tilsæt courgette og hvidløg, og steg videre et par minutter. Kom så kantareller og persille i. Krydr med salt og peber. Steg i 5 min. og kom så den friskkogte pasta over i panden sammen med noget af kogevandet. Vend det sammen og sluk for varmen.
6. Server med revet ost og et drys persille.

Crostini med nektarin

1. Pensl brødene på begge sider med lidt olie og grill dem på en grillpande 1-2 min. pr. side. Gnid brødene med det overskårne fed hvidløg.
2. Skær nektarinerne i tynde skiver og læg dem på brødene. Dryp med lidt olie, og krydr med salt og peber. Drys med revet ost og lidt finthakket persille.

Vi har sat nogle af landets dygtigste madbloggere stævne, og bedt om deres bud på en hverdagsret for maks. 75 kr. pr. person. Dette er Maria Lottes bud på en lækker og frisk sensommerret.

Om Marias opskrift kan fremskynde samme følelsesladet øjeblik som Pixar’s mesterkok af en ratatouille-kok Remy, må vi komme an på en prøve, men den franske provencalske ret er i alle fald en nem og smagfuld klassiker, der hverken kræver meget tid eller budget.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

Ratatouille

1 glas tomatsauce, ca. 300 g (Norcino)

4 stk rød peberfrugt (Solfrugt)

2 store bøftomater eller anden slags tomat (Solfrugt)

1 stk aubergine (Solfrugt)

2 stk squash (Solfrugt)

1 stk rødløg (Solfrugt)

2 fed hvidløg (Solfrugt)

0,5 dl olivenolie (Oliviers & Co)

0,5 potte frisk basilikum

1 stk frisk mozzarella (Omegn & Venner)

Brødsalat

1/2 stk flute (Omegn & Venner)

6 store bøftomater eller anden slags tomat (Solfrugt)

1 stk rødløg (Solfrugt)

0,5 potte frisk basilikum

2 spsk sherryeddike (Noorbohandelen)

Olivenolie (Oliviers & Co)

Salt og peber (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

Ratatouille

1. Tænd ovnen på 170 grader (varmluft).
2. Skær alle grøntsager i skiver (et par millimeters tykkelse).
3. Fyld et ildfast fad med tomatsaucen og fordel skiftevis de skiveskåret grøntsager, indtil fadet er fyldt.
4. Pres hvidløgene og bland dem med olivenolien. Hæld det ud over grøntsagerne – krydr med salt og peber.
5. Bag i ca. 45 minutter til grøntsagerne er møre. Tag fadet ud af ovnen og top med mozzarella, basilikumblade og drys med salt og friskkværnet peber.

Brødsalat

1. Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).
2. Skær flute i grove stykker og vend det med en smule olivenolie og salt. Læg brødet på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 15 minutter. Lad brødet afkøle herefter.
3. Skær tomaterne i mindre stykker, og rødløg så fint som muligt. Vend det sammen med basilikum, olivenolie, sherryeddike og de afkølede brødstykker.
4. Smag til med salt og peber.

Når Nanna fra Arla Unika skal lave snobrød skruer hun op for blusset og tilføjer hele to gode oste i dejen. Det kan noget, og det passer helt perfekt til en dansk sommeraften.

Denne opskrift kræver en lille del surdej, men hvem har ikke det liggende efterhånden?

DET SKAL DU BRUGE (8 SNOBRØD)

2 dl surdej (25 g gær og 3 dl mælk, hvis du ikke har surdej)

2 dl Årstidsmælk (Arla Unika)

3 spsk. olie (Oliviers & Co)

2 spsk. sukker

120 g fuldkornshvedemel

240 g hvedemel

100 g revet kry (Arla Unika)

80 g skærsild (Arla Unika)

SÅDAN GØR DU

1. Bland olie, Årstidsmælk, sukker og surdej (eller mælk og æg, hvis du ikke har en surdej) i en røreskål.
2. Rør al melet i massen, og rør dejen glat på maskinen.
3. Rør Kry og Skærsild i dejen til sidst.
4. Lad dejen hæve i 2 – 4 timer, mens du starter bålet og finder pinde til snobrødet.
5. Når dejen er klar, snor du dejen om pinden og bager den over bålet, til brødet kan tages af pinden uden at hænge ved.

Tip: kom olie på pindene inden dejen vikles omkring.

Den grove kål og de syrlige bær, giver det bedste modspil til fed mad. Servér den som et ekstra grønt tilbehør.

DET SKAL DU BRUGE (4 – 6 PERSONER)

100 g tranebær (Solfrugt)

2 spsk. sukker

Saft af 1 citron (Solfrugt)

Saft af 1 appelsin (Solfrugt)

3 spsk. olivenolie (Oliviers & Co)

Salt og peber (ASA Spice)

100 g mandler (Exotic Mix)

200 g grønkål (Solfrugt)

2 æbler (Solfrugt)

SÅDAN GØR DU

1. Kom tranebær og sukker i en kasserolle og giv dem et kort opkog. Enkelte tranebær må gerne briste, men helst ikke dem alle. Sluk og lad det køle.
2. Rør en dressing af citrussaft, olivenolie, salt og peber.
3. Rist mandlerne på en tør, varm pande i 4-5 minutter. Afkøl let og hak dem groft.
4. Rib og hak grønkålen.
5. Skær æblerne i både og vend dem med dressingen, så de ikke bliver brune.
6. Vend grønkål med æbler og dressing.
7. Anret på et fad og top med tranebær og mandler.
8. Servér.

TIP!
Du kan bruge soltørrede tranebær, hvis du ikke kan skaffe friske, eller hvis du blot vil have en lidt sødere salat.

Opskriften er venligst udlånt af Sæson.

Opskrift: Louisa Lorang.
Foto: Lene Samsø

Fra højderne i alperne til de store strande ved kysterne har franskmænd i årtier nydt den klassiske tartiflette. Kartoffelgratinen med Haute-Savoie har sidenhen gået sin sejrsgang gennem Europa, og nu lander Ma Poules opskrift i dit køkken.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

200 g guanciale (Ma Poule)

150 g créme crue 62 % (Ma Poule)

800 g kartofler (Solfrugt)

1 Reblochon Fermier (Ma Poule)

1 glas tør hvidvin (VinVeto)

1 løg (Solfrugt)

2 fed hvidløg (Solfrugt)

Olivenolie (Oliviers & Co)

Salt og peber (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Skær guancialen i små strimler og steg dem ved medium varme indtil, at der er et godt lag fedt på panden.
2. Skær kartoflerne i tern eller skiver på ca. 1,5 cm.
3. Tag guanciale-stykkerne af panden, og lad fedtet blive. Kom kartoflerne på og tilsæt en smule olivenolie om nødvendigt. Steg kartoflerne på medium varme, og vend dem jævnligt, så de ikke brænder fast på panden.
4. Hak løg og hvidløg, og rør det sammen med kartoflerne på panden.
5. Når blandingen begynder at tage farve, hældes et glas hvidvin på panden. Tilsæt crème crue lidt efter. Skru op for temperaturen og rør det hele sammen, så det koger lidt ind.
6. Skru derefter ned for temperaturen og skær reblochonen i skiver. Læg skiverne hen over panden, så blandingen er tildækket. Læg låg på panden og lad osten smelte i 5-10 minutter.
7. Når osten er smeltet tages låget af, så retten får lov til at dampe af i et par minutter på laveste blus.
8. Hak en håndfuld persille og drys den over retten. Serveres dampende varm.