Opskrift

Vi har sat nogle af landets dygtigste madbloggere stævne, og bedt om deres bud på en hverdagsret for maks. 75 kr. pr. person. Dette er Maria Lottes bud på en lækker og frisk sensommerret.

Om Marias opskrift kan fremskynde samme følelsesladet øjeblik som Pixar’s mesterkok af en ratatouille-kok Remy, må vi komme an på en prøve, men den franske provencalske ret er i alle fald en nem og smagfuld klassiker, der hverken kræver meget tid eller budget.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

Ratatouille

1 glas tomatsauce, ca. 300 g (Norcino)

4 stk rød peberfrugt (Solfrugt)

2 store bøftomater eller anden slags tomat (Solfrugt)

1 stk aubergine (Solfrugt)

2 stk squash (Solfrugt)

1 stk rødløg (Solfrugt)

2 fed hvidløg (Solfrugt)

0,5 dl olivenolie (Oliviers & Co)

0,5 potte frisk basilikum

1 stk frisk mozzarella (Omegn & Venner)

Brødsalat

1/2 stk flute (Omegn & Venner)

6 store bøftomater eller anden slags tomat (Solfrugt)

1 stk rødløg (Solfrugt)

0,5 potte frisk basilikum

2 spsk sherryeddike (Noorbohandelen)

Olivenolie (Oliviers & Co)

Salt og peber (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

Ratatouille

1. Tænd ovnen på 170 grader (varmluft).
2. Skær alle grøntsager i skiver (et par millimeters tykkelse).
3. Fyld et ildfast fad med tomatsaucen og fordel skiftevis de skiveskåret grøntsager, indtil fadet er fyldt.
4. Pres hvidløgene og bland dem med olivenolien. Hæld det ud over grøntsagerne – krydr med salt og peber.
5. Bag i ca. 45 minutter til grøntsagerne er møre. Tag fadet ud af ovnen og top med mozzarella, basilikumblade og drys med salt og friskkværnet peber.

Brødsalat

1. Tænd ovnen på 180 grader (varmluft).
2. Skær flute i grove stykker og vend det med en smule olivenolie og salt. Læg brødet på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 15 minutter. Lad brødet afkøle herefter.
3. Skær tomaterne i mindre stykker, og rødløg så fint som muligt. Vend det sammen med basilikum, olivenolie, sherryeddike og de afkølede brødstykker.
4. Smag til med salt og peber.

Når Nanna fra Arla Unika skal lave snobrød skruer hun op for blusset og tilføjer hele to gode oste i dejen. Det kan noget, og det passer helt perfekt til en dansk sommeraften.

Denne opskrift kræver en lille del surdej, men hvem har ikke det liggende efterhånden?

DET SKAL DU BRUGE (8 SNOBRØD)

2 dl surdej (25 g gær og 3 dl mælk, hvis du ikke har surdej)

2 dl Årstidsmælk (Arla Unika)

3 spsk. olie (Oliviers & Co)

2 spsk. sukker

120 g fuldkornshvedemel

240 g hvedemel

100 g revet kry (Arla Unika)

80 g skærsild (Arla Unika)

SÅDAN GØR DU

1. Bland olie, Årstidsmælk, sukker og surdej (eller mælk og æg, hvis du ikke har en surdej) i en røreskål.
2. Rør al melet i massen, og rør dejen glat på maskinen.
3. Rør Kry og Skærsild i dejen til sidst.
4. Lad dejen hæve i 2 – 4 timer, mens du starter bålet og finder pinde til snobrødet.
5. Når dejen er klar, snor du dejen om pinden og bager den over bålet, til brødet kan tages af pinden uden at hænge ved.

Tip: kom olie på pindene inden dejen vikles omkring.

Den grove kål og de syrlige bær, giver det bedste modspil til fed mad. Servér den som et ekstra grønt tilbehør.

DET SKAL DU BRUGE (4 – 6 PERSONER)

100 g tranebær (Solfrugt)

2 spsk. sukker

Saft af 1 citron (Solfrugt)

Saft af 1 appelsin (Solfrugt)

3 spsk. olivenolie (Oliviers & Co)

Salt og peber (ASA Spice)

100 g mandler (Exotic Mix)

200 g grønkål (Solfrugt)

2 æbler (Solfrugt)

SÅDAN GØR DU

1. Kom tranebær og sukker i en kasserolle og giv dem et kort opkog. Enkelte tranebær må gerne briste, men helst ikke dem alle. Sluk og lad det køle.
2. Rør en dressing af citrussaft, olivenolie, salt og peber.
3. Rist mandlerne på en tør, varm pande i 4-5 minutter. Afkøl let og hak dem groft.
4. Rib og hak grønkålen.
5. Skær æblerne i både og vend dem med dressingen, så de ikke bliver brune.
6. Vend grønkål med æbler og dressing.
7. Anret på et fad og top med tranebær og mandler.
8. Servér.

TIP!
Du kan bruge soltørrede tranebær, hvis du ikke kan skaffe friske, eller hvis du blot vil have en lidt sødere salat.

Opskriften er venligst udlånt af Sæson.

Opskrift: Louisa Lorang.
Foto: Lene Samsø

Fra højderne i alperne til de store strande ved kysterne har franskmænd i årtier nydt den klassiske tartiflette. Kartoffelgratinen med Haute-Savoie har sidenhen gået sin sejrsgang gennem Europa, og nu lander Ma Poules opskrift i dit køkken.

DET SKAL DU BRUGE (4 PERSONER)

200 g guanciale (Ma Poule)

150 g créme crue 62 % (Ma Poule)

800 g kartofler (Solfrugt)

1 Reblochon Fermier (Ma Poule)

1 glas tør hvidvin (VinVeto)

1 løg (Solfrugt)

2 fed hvidløg (Solfrugt)

Olivenolie (Oliviers & Co)

Salt og peber (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Skær guancialen i små strimler og steg dem ved medium varme indtil, at der er et godt lag fedt på panden.
2. Skær kartoflerne i tern eller skiver på ca. 1,5 cm.
3. Tag guanciale-stykkerne af panden, og lad fedtet blive. Kom kartoflerne på og tilsæt en smule olivenolie om nødvendigt. Steg kartoflerne på medium varme, og vend dem jævnligt, så de ikke brænder fast på panden.
4. Hak løg og hvidløg, og rør det sammen med kartoflerne på panden.
5. Når blandingen begynder at tage farve, hældes et glas hvidvin på panden. Tilsæt crème crue lidt efter. Skru op for temperaturen og rør det hele sammen, så det koger lidt ind.
6. Skru derefter ned for temperaturen og skær reblochonen i skiver. Læg skiverne hen over panden, så blandingen er tildækket. Læg låg på panden og lad osten smelte i 5-10 minutter.
7. Når osten er smeltet tages låget af, så retten får lov til at dampe af i et par minutter på laveste blus.
8. Hak en håndfuld persille og drys den over retten. Serveres dampende varm.

Tid, tålmodighed og kærlighed er de hemmelige ingredienser til en god omgang fermenteret kål. Hos Le Petit Vinbar bliver resultatet brugt til deres Meat Free Mondays, hvor der ofte står ramen, salater og asiatiske risretter på menukortet.

DET SKAL DU BRUGE

1 liter patentglas

1 rødt spidskål eller rødkål (Solfrugt)

1 spsk. salt (ASA Spice)

Tilføj gerne chili, hvidløg, æble, gulerødder osv. til din fermenterede kål – det er kun fantasien, der sætter grænser (Solfrugt).

SÅDAN GØR DU

1. Klargør kålen ved at fjerne de yderste blade og skyl den.
2. Snit herefter hele kålhovedet fint.
3. Hæld den snittede kål og 1 spsk. salt i en stor skål.
4. Ælt kålen godt og grundigt indtil den svømmer i egen saft. Det kræver lidt tålmodighed.
5. Pres kålet tæt sammen i glasset for at eliminere luft mellem bladene. Når din kål er presset godt sammen, og er dækket af sin egen saft, lukker du patentglasset.
6. Stil din kål ved stuetemperatur (ikke i direkte sollys) og åben glasset dagligt for at undgå overtryk.
7. Følg processen og smag på din kål løbende. Den er spiselig fra starten, men vil som regel være færdiggæret efter et par uger. Stil den fermenterede kål på køl, når du er tilfreds med smagen.

Rom plejer at gå godt til de fleste ting. Romrosiner til endnu mere. Hos Le Petit Vinbar serverer de hjemmelavede, rynkede romrosiner til en god ostetallerken eller en hvid glögg ved juletid.

DET SKAL DU BRUGE

1 liter patentglas

500 g gule jumborosiner

1 vaniljestang (ASA Spice)

4 dl Sauvignon Blanc (Le Petit Vinbar)

1 dl Jamaica rom (Noorbohandelen)

1/2 spsk. brunt sukker

SÅDAN GØR DU

1. Skær vaniljestangen på langs. Skrab kornene ud og halvér vaniljestangen.
2. Kom halvdelen af rosinerne, halvdelen af vaniljekornene og en halv
   vaniljestang i patentglasset. Gentag samme fremgangsmåde med samme ingredienser og mængde.
3. Tilsæt 4 dl Sauvignon Blanc, 1 dl Jamaica rom og en halv spsk sukker i glasset.
4. Stil glasset i stuetemperatur i min. fem dage. Herefter er rosinerne en perfekt kompagnon til ost.