KAMMUSLINGER MED PARMESAN OG TRØFFEL

4 personer | 35 min

Den her servering er perfekt som tilbehør til de fleste retter. Særligt fede retter fra det
sydeuropæiske køkken. Husk at omfavne bitre smage – de er med til at løfte måltidet til
nye højder!

DET SKAL DU BRUGE

4 levende kammuslinger i skal
(bed fiskehandleren om
at rense dem) (Hav eller Den Grønne Kutter)
2 spsk olivenolie (Oliviers & Co)
1 potte blomsterkarse (Solfrugt)
50 g parmesan (Salumeria)
1 lille trøffel, hvid eller sort (Ma Poule)
salt

SÅDAN GØR DU

1. Åbn kammuslingerne, og skær forsigtigt kammuslingen fri
   fra den flade skal med en lang kniv. Sørg for, at kniven er i
   kontakt med skallen hele tiden.
2. Grav nu kammuslingerne ud med en ske. Bevar selve
   muslingen og rognen. Skyl, hvis det er nødvendigt.
3. Drys kammuslingerne med et meget tyndt lag fint salt, og
   lad dem stå i 20 minutter, inden du skærer dem i tynde
   skiver.
4. Vask skallerne godt inden anretningen.
5. Fordel kammuslingerne i skallerne, og dryp dem med lidt
   olivenolie.
6. Til sidst anretter du

Nyd gerne en mousserende italiensk vin (eks. Franciacorta
fra Lombardiet) til retten (VinVeto)

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.