Opskrift

4 personer | 90 min

De her fiskefrikadeller smager mildt, fint og kan nydes med alt fra purløgssauce og nye kartofler til rugbrød med en dejlig klat remoulade. Lad farsen hvile, inden du steger dellerne. Og lad igen dellerne hvile, inden du spiser dem. Det giver det bedste resultat.

DET SKAL DU BRUGE

Grov remoulade

1 stor gulerod (Solfrugt)
2 blomkålsbuketter (Solfrugt)
½ porre, i tynde skiver (Solfrugt)
½ agurk, uden kerner, skåret i små tern (Solfrugt)
4 spsk mayonnaise
1 spsk estragon (Solfrugt)
1 spsk dild (Solfrugt)
2 spsk kapers, hakkede (Oliviers & Co)
1 tsk god karry (ASA Spice)
salt

Fiskefrikadeller

1 kg torskefilet (Hav)
100 g røget spæk (eller røget fisk) (Hav)
2 løg, i fine tern (Solfrugt)
2 spsk blødstilket timian (fra potte) (Solfrugt)
6 spsk kartoffelmel
2 æg
3 tsk salt
2 dl piskefløde (Omegn og Venner)
smør
sort peber, friskkværnet

SÅDAN GØR DU

Start med at lave din remoulade. Det gør du ved at skære grøntsagerne fint eller rive dem på et rivejern.
Drys 2 spiseskefulde salt over dem, og lad dem trække i en sigte i minimum 1 time.
Skyl nu grøntsagerne for overskydende salt, og kom dem i et fad. Overhæld dem med kogende vand, og lad dem trække i vandet i 2 minutter. Skyl dem til sidst kolde, og dræn vandet grundigt fra.
Bland mayonnaise, urter, kapers og karry. Vend grøntsagerne i, smag til med salt, og stil til side.
Nu skal du til at lave dine frikadeller. Hak torskekød, spæk, løg og timian på en kødhakker, eller kør dem i en foodprocessor.
Kom det hakkede kød og spæk i en skål, inden du rører mel og æg i kødet.
Smag til med salt og peber, vend til sidst fløden i, og stil farsen på køl i minimum 20 minutter.
Steg dellerne i smør, og servér dem med den friskrørte remoulade, skiver af citron og eventuelt rugbrød eller salat som tilbehør.

Nyd gerne en øl (eks. Czech Pils) til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.

4 personer | 30 min

En af hverdagens sande helte er pastaretten. Den er hurtig, altid lækker, og de fleste elsker den. I denne variant bliver du sendt til Italien med ’Nduja og palmekål som rejseguiderne. Det er en fantastisk ret, der viser styrken ved det simple køkken, der er båret af gode råvarer. Og det er i virkeligheden det, der kendetegner det italienske køkken.

DET SKAL DU BRUGE

2 skalotteløg, skåret i fine tern (Solfrugt)
2 fed hvidløg, skåret i skiver (Solfrugt)
Olivenolie (Oliviers & Co)
160 g ’Nduja (Salumeria)
1 chili, skåret i skiver (Solfrugt)
200 g palmekål, i grove stykker (Solfrugt)
500 g frisk spaghetti (Il Mattarello)
50 g pinjekerner, ristede (Exotic Mix)
1 håndfuld oregano (ASA Spice)
50 g pecorino eller parmesan (Salumeria)

SÅDAN GØR DU

Start med at sautere skalotteløg og hvidløg i 2 spiseskefulde olivenolie i 2-3 minutter.
Smuldr ’Ndujaen i panden, og tilsæt også chilien, inden du sauterer videre i 3-4 minutter.
Kom palmekålen på panden, og sauter den sammen med de andre ingredienser i 3-4 minutter.
Nu koger du spaghettien al dente og svinger den i panden sammen med de øvrige ingredienser, inden du tilsætter lidt spaghettivand og en smule olivenolie.
Anret din spaghetti i dybe tallerkener med ristede pinjekerner, oregano og pecorino på toppen.

Nyd gerne en rødvin (eks. Nebbiolo fra Roero) til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.

4-6 personer | 35 min

Rosenkål er en lille og ofte misforstået kål. Men hvis man giver den en hård og hurtig tilberedning, er den fuldstændig fantastisk! Her nydes den med et par gode lammekoteletter, der har fået en god marinade.

DET SKAL DU BRUGE

Lam
8 lammekoteletter (Torvets Slagter)
1 spsk Ras el Hanout (ASA Spice)
½ økologisk lime, skallen (Solfrugt)
1 kvist rosmarin, plukket og hakket (Solfrugt)
2 spsk olivenolie (Oliviers & Co)
salt (ASA Spice)
sort peber, friskkværnet (ASA Spice)

Rosenkål i harissa
600 g rosenkål, halverede (Solfrugt)
olie (Oliviers & Co)
2 spsk harissa (ASA Spice)
1 spsk honning (Omegn & Venner)
1 tsk Ras el Hanout (ASA Spice)
1 lime, saften (Solfrugt)
salt (ASA Spice)

Yoghurtdressing
1 dl yoghurt naturel (Ma Poule)
lidt limesaft (Solfrugt)
salt (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

Marinér lammekoteletterne i Ras el Hanout, salt, peber, fintrevet limeskal, rosmarin og olivenolie ved at massere krydderierne ind i kødet.
Steg dem på en varm pande i olie i 1½ minut på hver side. Tag dem af panden, og lad dem hvile et øjeblik.
Steg nu rosenkålene på en varm pande i olie i 2-3 minutter.
Skru herefter ned for blusset, og tilsæt harissa, honning, Ras el Hanout, lime og salt.
Vend det hele rundt, og tilsæt et par spiseskeer vand, hvis det er nødvendigt, imens rosenkålene steger videre i 2-3 minutter.
Servér dine lammekoteletter med rosenkål og kold yoghurt, der er smagt til med salt og lime.

Nyd gerne en rødvin (eks. Ribera del Duero) til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.

4 personer | 95 min

Kongen af bøffer! Côte de boeuf skal steges ordentligt. Det vil sige stille og roligt, men med temperament og med masser af aromaer og smør. Den lille kartoffelanretning ved siden af er fræk. Bag kartoflerne helt sprøde på ydersiden, og hvis du har vores kogebog, så servér dem eventuelt med morkelbearnaisen.

DET SKAL DU BRUGE

Bouef
1 côte de boeuf på 1-1½ kg (Slagter Lund, Torvets Slagter, Cleaver’s Meat Market)
100 g smør til stegning
½ dl olie til stegning (Oliviers & Co)
20 kviste timian (Solfrugt)
1 hvidløg (Solfrugt)

Hvidløgsconfit
20 fed hvidløg, pillede (Solfrugt)
1/3 bdt timian (Solfrugt)
3 dl smagsneutral olie

Pommes Anna (80 min)
200 g smør
2/3 bdt timian (Solfrugt)
1 økologisk citron, skallen (Solfrugt)
700 g spisekartofler (Solfrugt)
salt
sort peber, friskkværnet

SÅDAN GØR DU

Tag kødet ud af køleskabet, og lad det temperere utildækket i minimum 1 time. Tænd ovnen på 110 °C.
Lav imens dine confiterede hvidløg. Det gør du ved at komme hvidløgsfeddene i en kasserolle sammen med timian og dække dem til med olien. Lad dem simre i cirka 30 minutter, til de er møre uden at have taget farve. Det er vigtigt, at de ikke koger. Når de er færdige, lader du dem køle ned i olien.
Brun kødet grundigt på alle sider. Start med at stille det på højkant, så fedtet kan smelte, og sørg for en flot ensartet stegeskorpe. Kom nu smør, olie, timian og hvidløg uden skal på panden. Skru lidt ned for varmen, imens du overhælder bøffen med brusende smør.
Kom bøffen i ovnen i 20-25 minutter, til kernetemperaturen rammer 53 °C. Det svarer til medium rare. Lad kødet trække i minimum 10 minutter, inden du steger det op i smørret på panden igen.
Før du skærer bøffen ud, maser du en masse confiterede hvidløg over den.
Servér med Pommes Anna og eventuelt en syrlig salat.

Smelt smørret sammen med timian og revet citronskal, og lad det holde sig lunt. Det skal ikke brunes.
Skær kartoflerne i meget tynde skiver på et mandolinjern.
Pensl nu fire muffinforme af metal med smør, og læg kartoffelskiverne i lag med smeltet smør, salt og peber mellem hvert lag. Der må gerne være lidt top på formene.
Kom stanniol over formene, og stil dem i ovnen på 210 °C i 20 minutter.
Tag stanniolen af formene, og bag dem i cirka 35 minutter, til kartoflerne er sprøde og faldet sammen.

Nyd gerne en rødvin (eks. Syrah fra St. Joseph i Nordrhône) til retten.

Hvidløgene kan holde sig på køl i uendelige tider, hvis de er dækket af olie. Lav store portioner ad gangen – de kan spises til alt!

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.

4 personer | 10 min

Stenbiderens rogn er den fineste af vores forårsbebudere – det er vores caviar, og den kan nydes på mange måder. Denne variant byder også på en anden superhelt, der komplementerer den milde rogn perfekt, nemlig burrata. Burrataens cremede fedme og rene smag af mælk er det perfekte match til rognen, og sammen med den let bitre og syrlige bergamotte har du en raffineret og elegant servering til næste gang, der skal serveres stenbiderrogn.

DET SKAL DU BRUGE

1 baguette (Patisserie Marie France)
2 spsk god olivenolie (Oliviers & Co)
2 spsk saft fra bergamotte (Solfrugt)
4 stk burrata (Omegn & Venner)
200 g renset stenbiderrogn (Den Grønne Kutter)
2 bakker karse (Solfrugt)
sort peber, friskkværnet (ASA Spice)
salt (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

Start med at give dit brød lidt vand på skorpen, inden du varmer det i ovnen i 10-15 minutter ved 200 °C.
Pisk herefter olivenolie og bergamottesaft sammen, og smag blandingen til med salt og peber.
Anret burrataen på fire tallerkener.
Dryp dressing over hver burrata, og giv dem en omgang friskkværnet sort peber.
Smag nu rognen til med salt, og fordel den over burrataen.
Pynt til sidst med karse, som du drysser over rognen.
Servér retten med det lune brød ved siden af.

Nyd gerne en frisk Riesling (gerne fra Rheingau eller Rheinhessen) til retten (VinVeto).

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.

4 personer | 120 min

Kartoffelblinis er en fantastisk spise, der egner sig exceptionelt godt til retter med rogn på grund af den luftige, cremede og delikate konsistens. Derfor er den også lidt sart at arbejde med, men det er det hele værd. Lav den endelig, når der skal lidt ekstra lækkert på menuen. Blinien egner sig også fortrinligt til kanapeer med for eksempel røget laks og caviar eller til asparges.

DET SKAL DU BRUGE

Kartoffelblinis
350 g bagekartofler (der skal bruges 250 g kartoffelmasse) (Solfrugt)
2 æggeblommer
1 æg
½ spsk kartoffelmel
110 g blødt smør (Arla Unika)
muskatnød, revet (ASA Spice)
salt (ASA Spice)
sort peber, friskkværnet (ASA Spice)

Topping
200 g stenbiderrogn, renset og saltet (Hav)
1 bøtte syrnet fårefløde (Omegn og Venner)
1 stort rødløg (Solfrugt)
1 bdt purløg (Solfrugt)

SÅDAN GØR DU

Start med at bage dine kartofler ved 200 °C varmluft, til de er helt møre. Det tager 1-2 timer alt efter størrelsen.
Skrab nu indholdet ud af de varme kartofler, og kør det sammen med æg og mel i en blender, til du opnår en ensartet masse. Smørret tilsætter du lidt efter lidt.
Krydr kartoffeldejen med salt, peber og en smule revet muskatnød, inden du steger den som blinis på en blinispande. Du skal bruge 20 blinis.
Anret dine lune kartoffelblinis med rogn, syrnet fårefløde og finthakket løg og purløg på toppen.

Nyd gerne en hvid Bordeaux (eks. Sauvignon eller Semillon) til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere her.