Opskrift

4 personer | 90 min

Pighvarren er muligvis den mest elskede fisk blandt kokke og andet godtfolk. Den kan tilberedes på næsten alle måder – rå, grillet eller bagt (som i denne opskrift). Og så er dens ben, hoved, hale og finner fantastiske i fonder, supper og saucer. Der er så meget smag i pighvar, og glæden ved at sætte en hel fisk på bordet er altid arbejdet værd.

DET SKAL DU BRUGE

Pighvar
2-2½ kg pighvar, fileteret langs brystbenet (Hav / Den Grønne Kutter)
5 kviste dild (Solfrugt)
1 økologisk citron (Solfrugt)
100 g smør (Arla Unika)
1½ dl tør hvidvin (Vino Fino)
salt (Asa Spice)
sort peber, friskkværnet (Asa Spice)

Peberrodsblanquette
2 pasteuriserede æggeblommer
1 dl creme fraiche (40 %) (Ma Poule)
4 spsk løvstikkeblade (Solfrugt)
3 dl sky fra den bagte pighvar
peberrod efter smag (Solfrugt)
citron (Solfrugt)
sort peber, friskkværnet (Asa Spice)
salt (Asa Spice)

Kartofler og ærter
500 g små nye danske kartofler (Solfrugt)
1 kg ærter i bælg (Solfrugt)
2 spsk smør (Arla Unika)
2 spsk dild, hakket (Solfrugt)
salt (Asa Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Krydr fisken med salt på begge sider. Placer den herefter på en bageplade med dild og citronskiver i bunden. Fordel også masser af dild, citron og smør på toppen, inden du hælder hvidvin ved og krydrer med salt og friskkværnet peber. Dæk fisken med stanniol, og bag den i 35-40 minutter ved 180 °C.
2. Tag fisken ud af ovnen, og lad den trække, mens du pisker din blanquette.
3. Stavblend æggeblommer, creme fraiche og løvstikkeblade i en skål. Kom skyen fra din pighvar op i en lille kasserolle, og bring den i kog. Hæld nu halvdelen af skyen i æggemassen, mens du blender. Når det er gjort, hælder du æggemassen i kasserollen og blender det hele sammen. Varm saucen langsomt op, til den er cremet. Det er vigtigt, at den ikke koger. Til sidst smager du til med peberrod, citron, salt og friskkværnet peber.
4. Når du skal lave dine kartofler, starter du med at bringe en gryde med vand i kog. Kom dine vaskede kartofler i gryden sammen med 4 spiseskefulde salt. Lad dem koge i 9 minutter, inden du slukker for varmen, og lad dem trække færdig i vandet under låg i 10-15 minutter.
5. Bælg nu ærterne, og stil dem til side.
6. Lige inden serveringen vender du de varme kartofler sammen med smør, ærter og dild. Drys til sidst lidt salt over.
7. Servér pighvarren på midten af bordet med kartofler og sauce ved siden af. Lav eventuelt en stor grøn salat til.

Nyd gerne en Chardonnay fra Bourgogne til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.

4 personer | 35 min

Når en ret bare består af de bedste produkter og ikke så meget andet, forstår man enkelheden og elegancen ved det simple måltid. Stracciatella er burrataens hjerte og har den lækreste og mest cremede konsistens.

DET SKAL DU BRUGE

100 g Iberico-skinke af høj kvalitet (Deli del Toro)
400 g ærter i bælg (Solfrugt)
2 spsk olivenolie (Oliviers & Co)
1 citron (Solfrugt)
1 tsk flagesalt
300 g stracciatella (friskost) (Omegn & Venner)
1 hvid eller sort trøffel (Salumeria)
sort peber, friskkværnet (Asa Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Start med at lade skinken temperere på dit køkkenbord i minimum 30 minutter.
2. Bælg nu ærterne, og blancher dem i saltet, kogende vand i 10 sekunder. Køl dem hurtigt ned, og sigt vandet fra.
3. Når det er gjort, marinerer du ærterne i olivenolie, citronsaft og salt. Lad dem trække i 10 minutter.
4. Del din stracciatella i mindre stykker på et stort fad, som alle omkring bordet kan tage af, og krydr med sort peber og olivenolie.
5. Fordel nu ærter, skinke og skiver af trøffel over stracciatellaen.
6. Slut af med at rive lidt trøffel over retten

Nyd gerne en hvidvin (eks. Grüner Veltliner) til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.

4 personer | 40 min

Mormors rødgrød smagte som den her. Der er ting, man ikke skal lave for meget om – rødgrød er en af dem. Køb dine bær godt modne, der er smagen nemlig bedst. Og husk en fløde med høj fedtprocent til børn og barnlige sjæle,

DET SKAL DU BRUGE

200 g jordbær (Rokkedyssegaard)
100 g solbær (Solfrugt)
100 g brombær (Rokkedyssegaard)
175 g rørsukker
1 dl vand
150 g hindbær (Rokkedyssegaard)
100 g røde ribs (Solfrugt)
1½ spsk kartoffelmel, rørt ud i 3 spsk vand
2½ dl piskefløde (48 %) (Arla Unika)

SÅDAN GØR DU

1. Kom jordbær, solbær, brombær, sukker og vand i en gryde, og varm det langsomt op til kogepunktet. Husk at skumme af undervejs.
2. Tilsæt hindbær og ribs, inden du tager gryden af varmen.
3. Jævn nu grøden med kartoffelmelet, som du har rørt ud i vand. Når grøden er jævnet, må den ikke koge.
4. Nyd grøden lun eller kold med iskold fløde.

Nyd gerne mousserende vin (eks. en sødmefuld lambrusco) til rødgrøden

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.

4 personer | 20 min

Det her lille grønne indspark er perfekt som tilbehør til de fleste retter! Særligt fede retter fra det sydeuropæiske køkken.

DET SKAL DU BRUGE

1 castelfranco-salat (Solfrugt)
1 julesalat (Solfrugt)
½ radicchiosalat (Solfrugt)
2 spsk olivenolie (Oliviers & Co)
3 spsk lagret balsamico (Oliviers & Co)
12 hindbær (Rokkedyssegaard)
50 g parmesan (36 måneder) (Salumeria)
¼ pk mizuna (Solfrugt)
sort peber, friskkværnet (ASA Spice)
salt (ASA Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Bryd salaterne ud i grove stykker, og skyl dem grundigt.
2. Slyng vandet fra salaterne, og kom dem i en stor skål.
3. Pisk olie og balsamico sammen.
4. Vend salaterne i dressingen, og krydr med salt og peber.
5. Anret salaterne på et stort fad med hindbær, flager af parmesan og mizuna på toppen.

Nyd gerne en fed, fadlagret Garganega fra Soave i Veneto, Italien til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.

4 personer | 30 min

Tomaternes mange former og farver er altid en fryd for øjet. Inspireret af middelhavskøkkenet bliver de i den her ret drysset med de bedste oliven og kapers. Som den store finale afrundes retten med gode olier, eddiker, ost og urter, og der er ikke mange serveringer, der kan spises så ofte som den her. Tomatsalat er altid et godt valg (når tomaterne er i sæson, selvfølgelig).

DET SKAL DU BRUGE

800 g blandede tomater, gule, røde, store og små (Solfrugt)
50 g soltørrede tomater (Oliviers & Co)
150 g blandede oliven (Oliviers & Co)
1 rødløg, skåret i tynde skiver (Solfrugt)
2 spsk kapers (Oliviers & Co)
½ tsk sukker
2 tsk salt
4 spsk mild olivenolie (Oliviers & Co)
2 spsk lagret balsamico (Oliviers & Co)
1 håndfuld friske urter (oregano, merian, estragon, basilikum, persille) (Solfrugt)
2 store friske mozzarellaer (ko eller bøffel) (Salumeria)
sort peber, friskkværnet (Asa Spice)

SÅDAN GØR DU

1. Skær tomater og soltørrede tomater ud i alle mulige størrelser og stykker, inden du anretter dem pænt på et stort fad sammen med oliven, løg og kapers.
2. Drys nu med lidt sukker, salt og peber, og dryp med olivenolie samt lagret balsamico.
3. Lad tomaterne marinere i minimum 20 minutter, og fordel urterne og mozzarellaen over salaten.

Nyd gerne en Provence-rosé til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.

4 personer | 60 min

Lad os hylde det fede mejeris lyksaligheder. Creme fraiche 60 % er simpelthen så lækkert. I denne ret bager du en simpel mazarin og bruger den som transportmiddel for creme fraichen. Bær er altid lækre, men dem kan du i den her opskrift skifte ud med alt muligt andet. Du kan også overtrække bunden med en skøn mørk chokolade.

DET SKAL DU BRUGE

150 g sukker
150 g marcipan (Summerbird)
150 g blødt smør, i tern (Arla Unika)
3 æg (Omegn og Venner)
75 g hvedemel
1 vaniljestang (ASA Spice)
1 spsk flormelis
3 dl creme fraiche (60 %) (Omegn og Venner)
400 g blandede bær (Rokkedyssegaard)

SÅDAN GØR DU

1. Start med at røre sukker og marcipan godt sammen.
2. Tilsæt smørret i små mængder, og rør også æggene i ét ad gangen, til du opnår en luftig og ensartet masse.
3. Når massen er ensartet, vender du melet forsigtigt i og kommer massen i en smurt form, som du bager ved 200 °C i 15-20 minutter.
4. Tag formen ud, og lad mazarinbunden køle helt ned.
5. Flæk nu vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og mas dem ned i 1 spiseskefuld flormelis.
6. Vend vaniljesukkeret i creme fraichen, og stil den på køl.
7. Rens alle bærrene, og skær dem lidt vilkårligt og groft ud i forskellige former.
8. Anret kagen med creme fraiche og bær, inden du drysser lidt flormelis over lige inden servering.

Nyd gerne en mild, sort te med bær til kagen.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.