Opskrift

4 personer | 120 min

Den her dessert skal du lave af dine yndlingsjordbær. Jordbær med fløde er ikke bare jordbær med fløde. Der er simpelthen en kæmpe kvalitetsforskel på de forskellige jordbærsorter og i øvrigt også på fløden, der skal bruges. Lad både bær og fløde trække med vanilje i god tid for at opnå en dyb og raffineret vaniljesmag.

DET SKAL DU BRUGE

1 vaniljestang (ASA Spice)
2 dl fløde (48 %) (Arla Unika)
2 spsk rørsukker
400 g jordbær (eks. Sweet Eve) skåret i kvarter (Rokkedyssegaard)
1 potte jernurt (Solfrugt)

SÅDAN GØR DU

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab vaniljekornene ud.
Kom vaniljestangen og halvdelen af kornene i fløden, og stil den på køl et par timer.
Når det er gjort, maser du den anden halvdel af kornene sammen med rørsukkeret. Vend vaniljesukkeret om jordbærrene i en skål, og lad dem marinere i 30 minutter.
Anret til sidst jordbær og jernurt i fire iskolde skåle, og hæld den kølige vaniljefløde over jordbærrene ved bordet.

Nyd gerne tokaj (ungarsk dessertvin) til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.

4 personer | 20 min

I den her ret kan majsens sødme sagtens konkurrere med styrken fra chilien og osten. Det er en hyggespise, og den skal spises med fingrene. Perfekt til grillsæsonen, men også til en regnvejrsdag med vinduerne åbne.

DET SKAL DU BRUGE

4 majskolber med blade (Solfrugt)
2 spsk creme fraiche (Arla Unika)
1 tsk knust koriander (Asa Spice)
1 lime, saft og skal (Solfrugt)
1 fed hvidløg (Solfrugt)
1 tsk chipotle (Asa Spice)
1 dl sesamfrø, ristede (Den Kinesiske Købmand)
75 g lagret comté, revet (Ma Poule)
2 spsk purløg, hakket (Solfrugt)
½ tsk Piment d’Espelette (eller chipotle) (Asa Spice)
flagesalt (Asa Spice)

SÅDAN GØR DU

Tænd ovnen på 230 °C, og læg kolberne på en rist midt i ovnen, mens den varmer op.
Lad dem bage i cirka 15 minutter.
Bland nu creme fraichen med koriander, limesaft, revet hvidløg, chipotle og revet limeskal.
Fold bladene ned om majsene, og brug dem som ’håndtag’.
Smør til sidst majsene ind i dressingen, og drys med flagesalt, sesam, comté, purløg og Piment d’Espelette. Spis
majsene med det samme.

Nyd gerne en øl (eks. rød IPA) til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.

4 personer | 20 min

Grønt med fart på! Her kommer der smæk på smagen og farverne. Der er nemlig ingen grund til at fedtspille, når de grønne bønner skal smages til. Ras el Hanout skal doseres med forsigtighed, men giv den, hvad den kan trække.

DET SKAL DU BRUGE

500 g haricots verts (Solfrugt)
4 spsk olivenolie (Oliviers & Co)
1 lime (Solfrugt)
1 fed hvidløg (Solfrugt)
1 tsk Ras el Hanout (ASA Spice)
1 tsk salt
2 spsk mynte, grofthakket (Solfrugt)
100 g feta (Omegn og Venner)
50 g saltede cashewnødder, ristede (Exotic Mix)

SÅDAN GØR DU

Blancher dine bønner i kogende, saltet vand i 3-5 minutter, til bønnerne er møre uden at være bløde. Når de er færdige, køler du dem hurtigt ned.
Bland nu en dressing af olivenolie, limesaft, revet hvidløg, Ras el Hanout og salt.
Vend bønnerne i dressingen, og anret dem med mynte, feta og de ristede cashewnødder på toppen.
Drys med salt, og dryp med lime.

Nyd gerne en øl (eks. rød IPA) til retten (Mikkeller and Friends).

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.

4 personer | 40 min

At lave sine egne tacos er både nemt og hyggeligt. Denne opskrift er med majsmel, som de for det meste bruger i Mexico. Dejen er porøs og føles lidt anderledes end det, man kender fra hvededeje. Og så en lille advarsel: Får man først smag for det originale mexicanske køkken, er der ingen vej tilbage – det er supersmagfuldt!

DET SKAL DU BRUGE

Fisk
1 spsk olivenolie (Oliviers & Co)
1 lime, saften (Solfrugt)
1 spsk spidskommen (ASA Spice)
1 tsk tørret oregano (ASA Spice)
1 tsk røget paprika (ASA Spice)
½ tsk tørret chili (ASA Spice)
2 tsk salt
4 kulmulefileter a 150 g (Hav)

Tacosauce
1 dl mayonnaise
1 dl creme fraiche (38 %) (Omegn og Venner)
1 lime, saften (Solfrugt)
1 fed hvidløg, revet (Solfrugt)
ca. ½ tsk tørret chipotle
salt

Tacos
250 g majsmel
430 ml vand
1 tsk salt

Toppings
2 avocadoer, i tynde skiver (Solfrugt)
½ spidskål, i tynde strimler (Solfrugt)
8 San Marzano-tomater, hakkede (Solfrugt)
1 rødløg, i tynde skiver (Solfrugt)
1 bdt koriander (Solfrugt)
2 lime, i kvarter med skal (Solfrugt)
1 chili, i skiver (Solfrugt)

SÅDAN GØR DU

Start med fisken: Rør olie, lime og alle krydderierne sammen. Vend fiskestykkerne i marinaden, og stil dem til side i 20 minutter.
Lav din sauce ved at røre alle ingredienserne sammen og smage til med salt og chipotle.
Når du skal lave dine tacos, blander du mel, vand og salt i 2-3 minutter, indtil det bliver en blød, ensartet dej. Lad dejen hvile i 20 minutter.
Form nu små kugler på cirka 50 gram, og pres dem lidt flade.
Rul dem ud til tynde pandekager, og steg dem én ad gangen ved høj varme på en tør pande – brug eventuelt et tacojern. De skal have cirka 30 sekunder på hver side.
Til sidst lader du dem hvile under et rent viskestykke, til du skal servere dem.
Du forbereder dine toppings ved at skære alt i mundrette stykker og strimler. Anret det hele på et stort fad, men saucen ved siden af i en skål.
Steg nu fisken på en pande ved mediumvarme. Stykkerne skal have 4-5 minutter på hver side, til kødet er fast, men slipper i lamellerne, når du trykker let på fisken.
Servér det hele, hvor dine gæster selv skal bygge deres tacos.

Nyd gerne en øl (eks. Helles Lager) til retten.

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.

4 personer | 30 min

Det her er hjemmelavede blæksprutteringe, som de bør tilberedes. Når man laver dem selv, er der ingen sammenligning med de forarbejdede udgaver. Fiskehandleren elsker at lege med blæksprutter, så bed gerne om hjælp til at få dem renset. Pas på, at de ikke får for meget! De kan nemlig godt blive seje, hvis man tilbereder dem for længe.

DET SKAL DU BRUGE

150 g hvedemel
1 spsk paprika (Asa Spice)
1 spsk salt (Asa Spice)
3 æg
100 g pankorasp (Den Kinesiske Købmand)
2 spsk persille, hakket (Solfrugt)
500 g danske blæksprutter, renset og skåret i 2 cm tykke skiver (Hav eller Den Grønne Kutter)
smagsneutral olie (Oliviers & Co)
½ økologisk citron, i både
aioli
sort peber, friskkværnet (Asa Spice)

SÅDAN GØR DU

Gør tre skåle klar med henholdsvis hvedemel med paprika og salt, sammenpiskede æg og pankorasp med persille.
Krydr nu blæksprutten med salt og peber, inden du vender den i først mel, så æg og til sidst pankorasp.
Friter nu stykkerne af blæksprutte et par ad gangen ved 170-180 °C i smagsneutral olie, til de er gyldenbrune og sprøde.
Lad dem trække på en rist, når de er friteret færdig.
Servér blæksprutterne med citron og aioli.

Nyd gerne en Cremant de Limoux (lokalsorter fra Sydfrankrig)

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.

4 personer | 15 min

Asiatisk mad er ekstremt velegnet til hurtige og konsekvente tilberedninger. Broccolini, også kendt som aspargesbroccoli eller tenderstems, er en fantastisk spise og egner sig i den grad til hård og hurtig tilberedning. Vendt i asiatiske aromaer er det en genial side-order til de fleste asiatiske retter.

DET SKAL DU BRUGE

500 g broccolini (Solfrugt)
1 rød chili (Solfrugt)
2 spsk ingefær (Solfrugt)
4 fed hvidløg (Solfrugt)
3 spsk smagsneutral olie
1 spsk ristet sesamolie (Den Kinesiske Købmand)
1 spsk flagesalt
2 spsk ristet sesam
1 økologisk citron, i både (Solfrugt)

SÅDAN GØR DU

Start med at rengøre og rense broccolinierne.
Hak chilien helt fint, riv ingefær og hvidløg, og bland det hele sammen med olierne i en skål.
Varm en wok eller pande op, til den ryger, og steg broccolinierne hårdt og kort i 2-3 minutter i lidt olie.
Tag panden af varmen, og vend olien med chili, hvidløg, ingefær med broccolinierne.
Anret på et fad, og drys med salt og sesam.
Servér citronbåde til, og spis med det samme.

Nyd gerne en øl (eks. pale ale) til retten (Mikkeller and Friends)

Opskriften er fra vores kogebog Opskrifter fra torvet. Læs mere.